Quiche z warzywami

Quiche z warzywami

Quiche [czytaj "kisz", w żadnym wypadku nie "kicze"] to po prostu ciasto na kruchym spodzie z nadzieniem na słono. Najsłynniejsza quiche to quiche lorraine, ale o niej może innym razem .
Jest to danie proste, smaczne i niezawodne. Polecam!

Ciasto:

* 150 g mąki,
* 75 g masła lub dobrej margaryny,
* około 3 łyżek zimnej wody,
* szczypta soli,
* szczypta gałki muszkatołowej,
* opcjonalnie 1 żółtko.

Nadzienie:

* 3 średnie cebule,
* 2 pory albo młode cukinie,
* 4 ząbki czosnku,
* czerwona papryka,
* 100 g wędzonki, najlepiej boczku,
* 100 g startego sera (emmentaler),
* 3 jajka,
* około 100 ml słodkiej śmietanki,
* łyżeczka ziół prowansalskich,
* sól,
* pieprz,
* łyżka masła,
* łyżka oleju
* opcjonalnie pomidor.

+ forma do tart o średnicy 28cm.

1. Na stolnicę przesiać mąkę, na środek wrzucić masło pokrojone na małe kawałki, dodać żółtko, przyprawy  i szybko zagnieść, gdy powstaną lepiące się do palców okruszki, dodać wodę i szybko wyrobić miękkie ciasto, uformować kulę. Włożyć ją do lodówki na pół godziny.
2. W tym czasie jak ciasto się chłodzi przygotować nadzienie. Cebulę pokroić w grubą kostkę, pora w cienkie talarki ( kroimy również jego zieloną część), cukinię w półplasterki, a paprykę w paseczki, czosnek posiekać.
3. W rondlu rozgrzać olej i masło, wrzucić warzywa i dusić razem z przyprawami na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut, pod koniec duszenia dodać czosnek.
4. Wędzonkę pokroić w dowolne kształty, ser utrzeć na tarce z dużymi otworami.
5. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką, następnie wylepić schłodzonym i rozwałkowanym ciastem.
6. Podpiec ciasto na lekko złoty kolor w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10 minut.
7. W tym czasie przyrumienić boczek na suchej patelni. Jajka ubić ze śmietaną na pienistą emulsję.
8. Przyprawić solą i pieprzem, dodać starty ser, wymieszać.
9. Na podpieczonym cieście ułożyć boczek, potem warzywa, zalać masą jajeczno-serową, na wierzchu ułożyć plasterki pomidora (w sezonie) ale nie jest to konieczne. Zapiekać około 45 minut w nagrzanym piekarniku.
9. Podawać na gorąco lub na zimno, najlepiej w towarzystwie sałaty.