Rohliky

Luty 5, 2009

rohlik

Rohliky

W ramach tygodnia kuchni czeskiej postawiłam na rogaliki :) Tym razem wytrawnie. Rohliky są świetne na śniadanie, albo na piknik. Szybko znikają, polecam gorąco.

Składniki na 24 rogaliki:

* 300g wody przegotowanej, letniej,
* 7g drożdży instant,
* 500g mąki pszennej,
* 50g płynnego masła,
* 15g cukru,
* 10g soli morskiej,

Na wierzch:
mak albo sezam, sól morska

1. W dużej misce mieszamy wodę, drożdże, mąkę, masło, cukier oraz sól. Wyrabiamy robotem 10 minut (ręcznie około 15 minut). Ciasto powinno być sprężyste i miękkie. Przekładamy do naoliwionego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1-1,5h.
2. Blachę wyłkładamy papierem do pieczenia.
3. Ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 20x60cm, lekko opruszamy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 5 minut. Następnie kroimy na 12 kwadratów (10x10cm), a potem każdy kwadrat dzielimy po przekątnej. W ten sposób otrzymujemy 24 trójkąty, które zwijamy w rogaliki i układamy na blasze.
4. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30-45minut. Przed włożeniem do piekarnika spryskujemy wodą, posypujemy makiem/sezamem oraz solą.
5. Pieczemy w temperaturze 175°C przez 15-20 minut. Najlepsze jeszcze ciepłe!

Mrożenie:

Rogaliki wkładamy do piekarnika na około 10-12 minut, wyjmujemy jak już są prawie upieczone ale jeszcze blade!

Studzimy, a następnie przekładamy do woreczka strunowego i do zamrażarki. I jak pewnego dnia będziemy mieli ochotę na świeże i gorące rogaliki wystarczy wyjąć je z zamrażarki, ułożyć na blasze, zostawić na godzinę, żeby doszły do siebie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C na 5-7 minut i gotowe!

Przepis pochodzi z książki Daniela Leadera „Local Breads”.

Chleb piwny

Luty 1, 2009

chleb-piwny2

chleb-piwny

Chleb piwny

Po raz pierwszy uczestniczę w Weekendowej Piekarni :) było mi bardzo miło. Dziękuję Margot, dziękuję Zawszepolko. Chleb piwny to jest to! Smak i zapach doskonały, chrupiąca skórka… mhmm…

No, gdyby nie fakt, że trzeba z nim się tak bardzo pieścić to piekłabym go codziennie. Przepis pochodzi z książki Dana Leparda „The handmade loaf”.

Zaczyn

* 250g butelkowego jasnego piwa (500%),
* 50g białej mąki chlebowej (100%),
* 20g pszennego zakwasu (40%).

1. W rondlu podgrzewamy piwo do temperatury 70°C, zdejmujemy z palnika i wsypujemy mąkę szybko mieszając, tak by było jak najmniej grudek.
2. Mieszankę przenosimy do małej miski (tak by sięgała do jej połowy) i zostawiamy do przestygnięcia. Gdy temperatura mieszaniny spadnie do 20°C dodajemy zakwas. Przykrywamy szczelnie folią i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

Ciasto chlebowe

* 150g zaczynu (30%)
* ok. 250g wody o temp. 20°C (50%)
* 500g mąki pszennej chlebowej (100%)
* 1.5 łyżeczki soli (2%)

8.00 rano
W dużej misce rozrabiamy zaczyn z wodą (200g). Dodajemy mąkę, sól i całość mieszamy do połączenia składników, dolewając wody w razie potrzeby (ciasto będzie miękkie i lekko klejące). Temperatura ciasta powinna mieć ok. 21°C. Przykrywamy i zostawiamy na 10 minut.

8.10 rano
Wyjmujemy ciasto z miski na lekko omączony lub naoliwiony blat. Zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund i przekładamy do czystej i naoliwionej miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.

8.20 rano
Jeszcze raz zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i znowu przekładamy do miski. Zostawiamy na kolejne 10 minut.

8.30 rano
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekładamy do miski. Zostawiamy na 30 minut.

9.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekładamy do miski. Zostawiamy na 1 godzinę.

10.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekładamy do miski. Zostawiamy na 1 godzinę.

11.00
Ponownie zagniatamy ciasto przez 10-15 sekund, formujemy kule i przekładamy do miski. Zostawiamy na 2 godziny.

13.00

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części, każda po 450g. Formujemy dwa okrągłe bochenki, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotowujemy dwa koszyki wyłożone omączonymi ściereczkami.

13.15
Jeszcze raz formujemy okrągłe bochenki i przekładamy je do koszyków złączeniami do góry. Przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoją objętość.

Nagrzewamy piekarnik z kamieniem (piekłam bez kamienia) do 220°C. Kamień posypujemy semolinę. Bochenek ostrożnie przenosimy na omączoną łopatę, nacinamy ostrym nożem lub żyletką w kształt krzyża, spryskujemy woda i pieczemy ok. 50-70 minut (ja piekłam 15 minut w 220°C, potem zmniejszyłam temperaturę do 200°C i piekłam jeszcze 25-30 minut). Drugi bochenek pieczemy w ten sam sposób.
Studzimy na kratce.

WeekendowaPiekarnia

Bułeczki pszenne

Styczeń 16, 2009

bulki

Bułeczki pszenne

Wspaniale chrupiące bułeczki. W oryginale to są kajzerki, ale u mnie zawsze wychodzą pękate :)

Porcja na 8 pękatych bułeczek:

* 3 szklanki (400g) mąki pszennej typ 550/650,
* około 3/4 szklanki letniej wody,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 1/2 łyżeczki cukru,
* 20g świeżych drożdży,
* 30g rozpuszczonego masła,
* 1 jajko,

+ ewentualnie 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.

  1. Do miski przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki, wyrabiać aż ciasto będzie jednolite.
  2. Odstawić przykryte folią spożywczą na 10 minut do wyrośnięcia.
  3. Potem jeszcze raz wyrabiać przez 5 minut. Ciasto powinno być sprężyste, o gęstości i lepkości wyrobionej plasteliny.
  4. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć i odstawić na około 1h do wyrośnięcia.
  5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę, lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Przed włożeniem do piekarnika można ponacinać nożyczkami lub specjalnym nożykiem do bułeczek, posmarować jajkiem i posypać np. makiem.
  6. Piec w piekarniku nagrzanym do 225°C około 12 minut.

Z przepisu bajaderki.

kaszaczki 2b

kaszaczki 1b

Pierogi pieczone z kaszą i serem

Mój Małżonek nie wyobraża sobie świąt bez tych bułeczek. Miękkie, puchate, lekko słodkie ciasto drożdżowe, z farszem z kaszy gryczanej oraz sera.  Jest to tradycyjna potrawa z Lubelszczyzny.

Przepis na ciasto:

* około 0,5 kg mąki (ja używam 550 luksusowej z Lubelli),
* 1,5-2 dkg drożdży,
* 1 jajko,
* 1 żółtko,
* 4 łyżki oliwy/masła,
* 2 łyżki cukru,
* około szklanki mleka (a może więcej, wszystko zależy od wilgotności mąki),
* płaska łyżeczka soli,
* mięta suszona bądź świeża (opcjonalnie).

Farsz:
* 3/4 szklanki kaszy gryczanej,
* ok. 25 dkg twarogu tłustego/półtłustego,
* pieprz,
* sól,
* 1 łyżka masła,
* odrobinę gęstej śmietany (1-3 łyżki),

+ 1 jajko do posmarowania bułeczek z wierzchu (opcjonalnie).

1. Do garnka wrzucić 3/4 szklanki kaszy gryczanej, 1 łyżkę masła, zalać wodą (1,5 szklanki) i gotować na małym ogniu do czasu, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na bok.
2. Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże, jajko, żółtko, cukier i przesianą mąkę. Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy (ok 5 minut),  następnie przykryć ściereczką tudzież folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na +/- 20 minut.
3. Do wyrośniętego ciasta dodać sól oraz oliwę wyrobić (ok 10 minut). Ciasto powinno być delikatne takie jak na pączki. Odstawić do wyrośnięcia.
4.  Do kaszy gryczanej dodać ser i odrobinę śmietany. Wymieszać, przyprawić solą oraz pieprzem, ewentualnie miętą. Konsystencja farszu powinna być jednolita, niezbyt luźna i niezbyt gęsta…coś a la twarożek ;).
5. Ręce umączyć, a potem urywać ciasta po kawałku, formować w ręku placki, układać farsz i zlepiać, zupełnie tak jak pączki.
6. Układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Zostawić do wyrośnięcia na około pół godziny.
7. Wierzch bułeczek smarujemy rozbitym jajkiem albo nie smarujemy niczym. Wychodzi około 18 bułeczek.
8. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200oC. Pieczemy pierożki na złoty kolor (około 12 minut).

Ten przepis to moja druga propozycja w kolejnej kulinarnej zabawie zorganizowanej przez Olgę.

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 19.XII.2008 - 03.I.2009

Chleb pszenno – żytni

Lipiec 10, 2008

Chleb pszenno – żytni

Chleb o smaku chleba. Nieprzekombinowany. Długo zachowuje świeżość.


Czas przygotowania/oczekiwania/pieczenia: 15-19h.
Proporcje na foremkę o wymiarach 14x32cm (w nawiasie podaję proporcje na keksówkę ok.10x30cm):

Zaczyn:

*
270g (180) mąki żytniej 720,
* 225g (150) wody,
* 15g (10) zakwasu.

Ciasto:

*
zaczyn j.w.
* 173g (115) mąki żytniej 720,
* 225g (150) mąki pszennej 850,
* 300g (200) wody,
* 3/4 (1/2) łyżki soli,
* 10g (6) świeżych drożdży.

1. Wieczorem wymieszać w misce wszystkie składniki na zaczyn, przykryć ściereczką i odstawić na 12-16h.
2. Następnego dnia do zaczynu dodać pozostałe składniki, wymieszać najlepiej robotem (5min). Ciasto wychodzi dość luźne.
3. Zostawić przykryte na ok. 1h.
4. Po tym czasie przełożyć do foremki wyłożonej pergaminem, posmarować z wierzchu oliwą/olejem, przykryć ściereczką i znów zostawić na +/- 1h, aż wyrośnie.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C (450F), po kwadransie zmniejszyć temperaturę do ok. 200°C (400F) i piec jeszcze około 40 minut.
6. Po upieczeniu wyjąć z blaszki i studzić na kratce.

Przepis pochodzi z Pracowni wypieków liski.

Follow

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Join 89 other followers