Kuchnia rosyjska: Pielmieni – пельмени

Pielmieni – пельмени

Z przepisu tatter. Myślałam, że dla mnie festiwal kuchni rosyjskiej już się zakończył, niestety albo stety zajrzałam dziś do tatter i zobaczyłam bardzo apetyczne pielmieni, poszłam do kuchni i zabrałam się do pracy. A oto efekt.

Składniki na ciasto:
* 500g mąki (użyłam tej co miałam pod ręką czyli luksusowej),
* 3-4 jajka (dałam 4 ale małe),
* 6-8 łyżek wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Z podanych składników zagnieść twarde makaronowe ciasto, podzielić na 4 części, przykryć i odstawić na 15 minut.

Farsz:
* 500g mielonego mięsa wieprzowo – wołowego,
* 3 średniej wielkości cebule  drobno posiekane (pomocny tu będzie malakser),
* 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (nie miałam, dałam 1 łyżkę zielonej czubricy),
* 2 łyżki mielonej kolendry,
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

+ roztrzepane białko.

1. Wszystkie składniki na farsz dobrze wymieszać.
2. Kawałki ciasta wałkować bardzo cieniutko, wycinać kółka o średnicy 7cm, na środku każdego krążka układać łyżeczkę farszu, krążki posmarować na brzegach białkiem i lepić pielmieni (tak jak lepimy uszka).
3. Gotować pielmieni 15 minut w osolonej wodzie. Podawać ze zrumienioną cebulką. Polecam!

Kuchnia rosyjska : Bliny

Bliny

Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Odpowiednik naszych racuchów, ale z dodatkiem mąki gryczanej. Można podawać na słodko z konfiturą, albo na słono np. z kawiorem, łososiem, jesiotrem lub masłem. Przepis Joanny z forum CinCin.

Składniki na porcję dla 2 osób:

* 100g mąki gryczanej,
* 100g mąki pszennej,
* 10g świeżych drożdży,
* 1 jajko,
* około 1,5 szklanki mleka,
* 15g stopionego masła,
* sól.

1. Mąkę pszenną przesiać, dodać drożdże i połowę mleka. Wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około 1h).
2. Dodać przesianą mąkę gryczaną i tyle mleka, aby ciasto było gęste jak śmietana. Wybijać starannie łyżką, dodając żółtko, pianę z białek, stopione masło i sól. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
3. Smażyć na średnim ogniu na natłuszocznej patelni nalewając ciasta na około 1/2 cm grubości.

Moja propozycja podania: wędzony łosoś, cytryna, szczypiorek, ale możliwości jest wiele.

Pasta twarogowo – paprykowa

Pasta twarogowo – paprykowa

Smaczna i prosta, dość ostra. Z książki Hyginy Seheń „Kuchnia rosyjska”.

Składniki:

* 75g twarogu,
* 20g masła,
* 5g koncentratu pomidorowego,
* 15g cebuli,
* 60g papryki marynowanej,
* sól do smaku.

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze na gładką masę. Doprawić solą i gotowe.

Polecam również pastę kukurydzianą do chleba.

Kuchnia rosyjska : Беф-Строганов

Beef Stroganoff

To moja pierwsza propozycja w ramach Festiwalu Kuchni Rosyjskiej. Przepis wg Jean-Pierre’a (zachęcam do obejrzenia 😉 ). Prawdopodobnie danie to zostało wymyślone w XIX wieku przez kucharza Charles’a Briere, który gotował dla rosyjskiego generała Pawła Aleksandrowicza Stroganowa. Ale teorii jest много 😉

Składniki dla 2-3 osób:

* o,5 kg miękkiej wołowiny pokrojonej w cienkie paski, ewentualnie kostkę,
* 30 dag pieczarek pokrojonych na ćwiartki,
* 20 dag cebuli pokrojonej w kostkę,
* 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
* sól, pieprz,
* 1 łyżka mąki,
* o,5l bulionu najlepiej wołowego.

1. Mięso hojnie posypać świeżo zmielonym pieprzem, a następnie obsmażyć na  rozgrzanej patelni na złotobrązowy kolor.
2. W tym samym czasie w garnku o grubym dnie podsmażyć cebulę i pieczarki, następnie dodać mięso, oprószyć mąką i wymieszać.
3. Na patelnię na której smażyło się mięso wylać bulion, dobrze wymieszać, a następnie przelać do garnka. Dusić do miękkości na małym ogniu, około 2h.
4. Doprawić koncentratem pomidorowym, solą oraz pieprzem.

Podawać z kleksem gęstej śmietany i makaronem. Smacznego! 🙂