Kuchnia rosyjska: Pielmieni – пельмени
2 marca, 2009
Pielmieni – пельмени
Z przepisu tatter. Myślałam, że dla mnie festiwal kuchni rosyjskiej już się zakończył, niestety albo stety zajrzałam dziś do tatter i zobaczyłam bardzo apetyczne pielmieni, poszłam do kuchni i zabrałam się do pracy. A oto efekt.Składniki na ciasto:
* 500g mąki (użyłam tej co miałam pod ręką czyli luksusowej),
* 3-4 jajka (dałam 4 ale małe),
* 6-8 łyżek wody,
* 1/2 łyżeczki soli.
Z podanych składników zagnieść twarde makaronowe ciasto, podzielić na 4 części, przykryć i odstawić na 15 minut.
Farsz:
* 500g mielonego mięsa wieprzowo – wołowego,
* 3 średniej wielkości cebule drobno posiekane (pomocny tu będzie malakser),
* 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (nie miałam, dałam 1 łyżkę zielonej czubricy),
* 2 łyżki mielonej kolendry,
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
+ roztrzepane białko.
1. Wszystkie składniki na farsz dobrze wymieszać.
2. Kawałki ciasta wałkować bardzo cieniutko, wycinać kółka o średnicy 7cm, na środku każdego krążka układać łyżeczkę farszu, krążki posmarować na brzegach białkiem i lepić pielmieni (tak jak lepimy uszka).
3. Gotować pielmieni 15 minut w osolonej wodzie. Podawać ze zrumienioną cebulką. Polecam!
Kuchnia rosyjska : Bliny
28 lutego, 2009
Bliny
Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Odpowiednik naszych racuchów, ale z dodatkiem mąki gryczanej. Można podawać na słodko z konfiturą, albo na słono np. z kawiorem, łososiem, jesiotrem lub masłem. Przepis Joanny z forum CinCin.
Składniki na porcję dla 2 osób:
* 100g mąki gryczanej,
* 100g mąki pszennej,
* 10g świeżych drożdży,
* 1 jajko,
* około 1,5 szklanki mleka,
* 15g stopionego masła,
* sól.
1. Mąkę pszenną przesiać, dodać drożdże i połowę mleka. Wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około 1h).
2. Dodać przesianą mąkę gryczaną i tyle mleka, aby ciasto było gęste jak śmietana. Wybijać starannie łyżką, dodając żółtko, pianę z białek, stopione masło i sól. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
3. Smażyć na średnim ogniu na natłuszocznej patelni nalewając ciasta na około 1/2 cm grubości.
Moja propozycja podania: wędzony łosoś, cytryna, szczypiorek, ale możliwości jest wiele.
Pasta twarogowo – paprykowa
27 lutego, 2009
Pasta twarogowo – paprykowa
Smaczna i prosta, dość ostra. Z książki Hyginy Seheń „Kuchnia rosyjska”.
Składniki:
* 75g twarogu,
* 20g masła,
* 5g koncentratu pomidorowego,
* 15g cebuli,
* 60g papryki marynowanej,
* sól do smaku.
Wszystkie składniki zmiksować w malakserze na gładką masę. Doprawić solą i gotowe.
Polecam również pastę kukurydzianą do chleba.
Kuchnia rosyjska : Беф-Строганов
26 lutego, 2009
Beef Stroganoff
To moja pierwsza propozycja w ramach Festiwalu Kuchni Rosyjskiej. Przepis wg Jean-Pierre’a (zachęcam do obejrzenia 😉 ). Prawdopodobnie danie to zostało wymyślone w XIX wieku przez kucharza Charles’a Briere, który gotował dla rosyjskiego generała Pawła Aleksandrowicza Stroganowa. Ale teorii jest много 😉
Składniki dla 2-3 osób:
* o,5 kg miękkiej wołowiny pokrojonej w cienkie paski, ewentualnie kostkę,
* 30 dag pieczarek pokrojonych na ćwiartki,
* 20 dag cebuli pokrojonej w kostkę,
* 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
* sól, pieprz,
* 1 łyżka mąki,
* o,5l bulionu najlepiej wołowego.
1. Mięso hojnie posypać świeżo zmielonym pieprzem, a następnie obsmażyć na rozgrzanej patelni na złotobrązowy kolor.
2. W tym samym czasie w garnku o grubym dnie podsmażyć cebulę i pieczarki, następnie dodać mięso, oprószyć mąką i wymieszać.
3. Na patelnię na której smażyło się mięso wylać bulion, dobrze wymieszać, a następnie przelać do garnka. Dusić do miękkości na małym ogniu, około 2h.
4. Doprawić koncentratem pomidorowym, solą oraz pieprzem.
Podawać z kleksem gęstej śmietany i makaronem. Smacznego! 🙂