Kiełbaski z soczewicą

To danie nierozłącznie kojarzy mi się z Francją oraz oczywiście z kuchnią francuską (lentilles et saucisses de Morteau (ou de Montbéliard)), choć równie dobrze można je spotkać w kuchni hiszpańskiej (lentejas con salchichas) czy włoskiej (lenticchie con le salsicce) i pewnie nie tylko tam.
W książce Ramsaya przeczytałam, że we Włoszech to tradycyjne danie noworoczne.

Jest pożywne, smaczne i proste.
Podstawą tego dania są oczywiście dobre kiełbaski.

Porcja dla 4-6 osób:

* 12 kiełbasek (użyłam białych),
* 500 g soczewicy zielonej, opłukanej i odcedzonej,
* 200 g wędzonego boczku, drobno pokrojonego,
* 1 cebula drobno posiekana,
* 1 marchewka pokrojona w kostkę,
* 3 liście laurowe,
* 1 duży ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony,
* pół szklanki białego wytrawnego wina (użyłam wermutu),
* natka pietruszki,
* sól,
* świeżo zmielony pieprz czarny,
* oliwa do smażenia.

1. Na dużej patelni (a jak nie ma to w rondlu) rozgrzać oliwę i smażyć boczek (jeżeli boczek jest bardzo tłusty, można zrezygnować z oliwy) przez około 5 minut, aż się zrumieni i będzie chrupiący. Dodać cebulę, marchew, liście laurowe i smażyć jeszcze chwilę, aż się warzywa lekko zrumienią.
2. Dodać soczewicę, zamieszać, zalać wodą (tak aby przykryła całość). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 25 minut, aż większość płynów zostanie wchłonięta, a soczewica będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem.
3. W tym samym czasie ugotować kiełbaski. Następnie rozgrzać na patelni oliwę, dodać czosnek i smażyć przez minutę, dodać kiełbaski i smażyć przez około 5 minut, aż się zarumienią z każdej strony. Wlać wino, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić kiełbaski przez jakiś kwadrans.
4. Przełożyć kiełbaski do garnka z soczewicą, zamieszać, podlać sokami z gotowania kiełbasek. Podgrzewać przez kilka minut.
5. Soczewicę wyłożyć na talerz, na wierzchu ułożyć kiełbaski, posypać natką pietruszką oraz pieprzem. Podawać.

Na podstawie przepisu Gordona Ramsaya.

Reklamy

Makaron w sosie carbonara z zielonym groszkiem

Pozostaję w temacie dań obiadowych z makaronem w roli głównej, w ten sposób spełniam życzenie mojej drogiej Siostry :*

Fantastyczny sos, do tego chrupiący zielony groszek i aromatyczny boczek. Szybkie i pyszne danie. Ostatnio nasze ulubione.

Porcja dla 2 -3 osób.

* około 300 g makaronu conchiglie (muszle) lub farfalle (kokardki),
* 1 jajko,
* 100 ml śmietanki kremówki,
* 100 g boczku (polecam długodojrzewający z Lidl’a) pokrojonego na kawałki,
* 2 garście świeżo wyłuskanego lub mrożonego groszku,
* kilka listków mięty (u mnie mrożona, dlatego taka zmaltretowana na zdjęciu),
* trochę świeżo startego parmezanu,
* sól,
* pieprz.

1. Ugotować makaron we wrzącej i osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy makaron będzie prawie gotowy, na ostatnie półtorej minuty wrzucić do niego groszek.
2. Jajko ubić ze śmietaną, solą i pieprzem.
3. Boczek usmażyć na chrupiąco.
4. Makaron odcedzić (pozostawiając trochę wody z gotowania), następnie wymieszać z boczkiem (wraz z wytopionym z niego tłuszczem). Dodać większość drobno pokrojonych listków mięty.
5. Teraz wymieszać makaron z jajkiem ubitym ze śmietaną. Makaron musi być jeszcze gorący wtedy jajko się zetnie i utworzy aksamitny, gładki sos. Dodać trochę wody z gotowania makaronu, jeżeli sos będzie zbyt gęsty.
6. Doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem i pozostałymi listkami mięty. Podawać od razu.

Na podstawie przepisu J. Olivera.

Makaron z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Bardzo lubię to danie, jest smaczne, pożywne i szybkie. Pyszny, kremowy sos i ciągnąca się mozzarella 🙂

Porcja dla 2-3 osób.

* jędrny, dojrzały bakłażan,
* 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane,
* cebula średniej wielkości, obrana i drobno posiekana,
* puszka pomidorów najwyższej jakości,
* 1 łyżka octu balsamicznego,
* kilka listków świeżej bazylii,
* sól,
* pieprz,
* oliwa,
* świeża lub suszona papryczka chili, drobno posiekana,
* 4 łyżki śmietany kremówki,
* 250 – 300 g makaronu penne lub rigatoni,
* mozzarella,
* kawałek parmezanu do starcia.

1. Bakłażana umyć i pokroić w kostkę (1x1cm). W dużym garnku/rondlu rozgrzać 5 łyżek oliwy, wrzucić kostki bakłażana i od razu zamieszać łyżką, tak aby całe pokryły się oliwą. Smażyć przez 7-8 minut na średnim ogniu.
2. Dodać czosnek i cebulę. Kiedy się zrumienią, włożyć pomidory. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać ocet balsamiczny, część listków bazylii oraz papryczki chili (wg gustu). Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, następnie dodać śmietanę.
3. W tym czasie ugotować makaron. Odcedzić, pozostawiając trochę wody, w której się gotował. Dodać do makaronu sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać pokruszoną mozzarellą, świeżymi listkami bazylii. Szybko zamieszać. Wyłożyć na talerze, posypać startym parmezanem. Smacznego! 🙂

Na podstawie przepisu J. Oliver’a.

tagliatelle-z-owocami-morza

Tagliatelle z owocami morza

Nie chciało mi się dziś długo bawić w kuchni, musiałam więc wykombinować coś szybkiego, a zarazem stosownego 😉 na niedzielny obiad. Zainspirowała mnie Andzia swoim penne z owocami morza. Dzięki Andziu! 🙂

Porcja dla 2-3 osób:

* 250g tagliatelle albo spaghetti (imho ze spaghetti będzie lepiej się prezentować 😉 ),
* 200g krojonych pomidorów z puszki (1/2 puszki),
* 1/3 szklanki świeżej bazylii + 1 łyżka,
* 3 +2 + 1 łyżka oliwy,
* 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
* sól, pieprz,
* około 40 dag mrożonych owoców morza.

1. Owoce morza rozmrozić w lodówce.
2. Do rondla wrzucić pomidory, dodać 1 łyżkę oliwy oraz 1 łyżkę drobno posiekanej bazylii. Dusić na małym ogniu około 15 minut, do zredukowania połowy objętości sosu. Odstawić.
3. Przygotować sos bazyliowy: zmiksować 1/3 szklanki bazylii z 2 łyżkami oliwy i szczyptą soli. Odstawić.
4. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzać na patelni 3 łyżki oliwy, wrzucić czosnek, a zaraz potem owoce morza. Smażyć krótką chwilę (1-2 minuty), następnie dodać sos pomidorowy. Wymieszać i trzymać na ogniu około 2 minut. Dodać przecedzony makaron. Wymieszać.
5. Podawać skropione sosem bazyliowym. Smacznego!

Pizza

Styczeń 28, 2009

pizza

Pizza

To ciasto smakuje nam najbardziej. Szczerze polecam. Przepis Peter’a Reinhart’a podała na forum CinCin Malgosimi.

Składniki na 2 średnie pizze:

* 2,5 szklanki mąki pszennej (używam luksusowej),
* łyżeczka soli,
* ok. 1,5-2 dkg drożdży,
* 3/4 szklanki wody.

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy, wodę sól i drożdże. Wyrabiamy robotem ok. 5 minut, aż składniki się połączą i masa stanie się jednolita. Odstawiamy na 5 minut.
2. Ponownie wyrabiamy około 2-3 minut. Jeżeli jest ciasto zbyt twarde dodajemy odrobinę wody, jak jest zbyt luźne dodajemy mąkę. Ciasto ma być miękkie i plastyczne.
3.  Miskę smarujemy tłuszczem, wkładamy ciasto, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na pół godziny, a potem na noc do lodówki (może poleżeć w lodówce nawet dłużej).
4.  Następnego dnia wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na 2 równe części. Przykrywamy folią. Po 3 godzinach, formujemy 2 cienkie placki, smarujemy sosem układamy ulubione nadzienie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250°C, na jakieś 10-12 minut.