Zupa warzywna z zacierką

W moim rodzinnym domu nazywana po prostu zacierką. Moja Mama pamięta z dzieciństwa zacierkę ze skwarkami, ale sama już takiej nie robiła, a przynajmniej ja nic o tym nie wiem 🙂 Ja znam smak zacierki gotowanej na kości, czyli na bogato, ale dawniej to była po prostu kartoflanka z zacierką, ze skwarkami od święta.

Zupa:

* kawałek mięsa z kością (wieprzowego, drobiowego lub wołowego),
* liść laurowy,
* kilka ziaren ziela angielskiego,
* kilka ziaren pieprzu,
* około 2-3l wody (połowa odparuje),
* 1 marchewka,
* 1 korzeń pietruszki,
* kawałek korzenia selera,
* 1 ziemniak,
* siekany koperek (koniecznie!),
* łyżka suszonej włoszczyzny,
* sól, pieprz.

Zacierka:

* 1 jajko,
* 100 g mąki pszennej,
* szczypta soli.

1. Wrzucamy kość, liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy powiedzmy godzinę (czas gotowania zależy od gatunku użytego mięsa).
2. Warzywa kroimy w kostkę albo ścieramy na tarce (według uznania) i dorzucamy do zupy. Dodajemy suszoną włoszczyznę. Gotujemy do miękkości warzyw.
3. W czasie gdy gotują się warzywa przygotowujemy zacierkę. W tym celu zagniatamy mąkę z jajkiem i szczyptą soli. Powinniśmy otrzymać elastyczne ciasto.
4. Z ciasta odrywamy małe kawałki (tak jakbyśmy „szczypali” ciasto) i wrzucamy prosto do zupy. Gotujemy do miękkości. Doprawiamy do smaku, solą i pieprzem, posypujemy siekanym koperkiem. Smacznego!

PS Zacierki wyjdzie sporo, nie wszystko trzeba zużyć, ja osobiście lubię jak jest dużo, ale jeśli ktoś nie chce to może zostawić część ciasta na potem i ugotować zacierkę na mleku na kolację 🙂 albo ugotować większą porcję zupy.

Reklamy

Kiełbaski z soczewicą

To danie nierozłącznie kojarzy mi się z Francją oraz oczywiście z kuchnią francuską (lentilles et saucisses de Morteau (ou de Montbéliard)), choć równie dobrze można je spotkać w kuchni hiszpańskiej (lentejas con salchichas) czy włoskiej (lenticchie con le salsicce) i pewnie nie tylko tam.
W książce Ramsaya przeczytałam, że we Włoszech to tradycyjne danie noworoczne.

Jest pożywne, smaczne i proste.
Podstawą tego dania są oczywiście dobre kiełbaski.

Porcja dla 4-6 osób:

* 12 kiełbasek (użyłam białych),
* 500 g soczewicy zielonej, opłukanej i odcedzonej,
* 200 g wędzonego boczku, drobno pokrojonego,
* 1 cebula drobno posiekana,
* 1 marchewka pokrojona w kostkę,
* 3 liście laurowe,
* 1 duży ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony,
* pół szklanki białego wytrawnego wina (użyłam wermutu),
* natka pietruszki,
* sól,
* świeżo zmielony pieprz czarny,
* oliwa do smażenia.

1. Na dużej patelni (a jak nie ma to w rondlu) rozgrzać oliwę i smażyć boczek (jeżeli boczek jest bardzo tłusty, można zrezygnować z oliwy) przez około 5 minut, aż się zrumieni i będzie chrupiący. Dodać cebulę, marchew, liście laurowe i smażyć jeszcze chwilę, aż się warzywa lekko zrumienią.
2. Dodać soczewicę, zamieszać, zalać wodą (tak aby przykryła całość). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 25 minut, aż większość płynów zostanie wchłonięta, a soczewica będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem.
3. W tym samym czasie ugotować kiełbaski. Następnie rozgrzać na patelni oliwę, dodać czosnek i smażyć przez minutę, dodać kiełbaski i smażyć przez około 5 minut, aż się zarumienią z każdej strony. Wlać wino, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić kiełbaski przez jakiś kwadrans.
4. Przełożyć kiełbaski do garnka z soczewicą, zamieszać, podlać sokami z gotowania kiełbasek. Podgrzewać przez kilka minut.
5. Soczewicę wyłożyć na talerz, na wierzchu ułożyć kiełbaski, posypać natką pietruszką oraz pieprzem. Podawać.

Na podstawie przepisu Gordona Ramsaya.

Pieczeń z łososia

Grudzień 18, 2009

Pieczeń z łososia

Danie proste i szybkie niesłychanie 🙂 Marynata jest wyważona w smaku. Ryba wychodzi soczysta i aromatyczna. Godna świątecznego stołu.

Przepis dostałam od Mamusi.

Porcja dla 5-6 osób:

* filet z łososia bez skóry (około 1 kg).

Marynata:

* 1 żółtko,
* 4 łyżki bułki tartej,
* 2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy,
* 2 łyżki musztardy np. sarepskiej,
* 2 łyżki oliwy,
* 2 łyżki miodu,
* 1/2 łyżki startego świeżego imbiru,
* 1 papryczka chili,
* 2 ząbki czosnku,
* 1/2 łyżki mielonego pieprzu,

Do posypania:

* natka pietruszki.

1. Filet umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Wszystkie składniki marynaty wrzucić do malaksera i zmiksować.
3. Filet posmarować marynatą i wstawić do lodówki na godzinę.
4. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 25-30 minut w temperaturze 180°C.
5. Gotową pieczeń posypać natką pietruszki, podawać z kawałkami cytryny.

Przepis bierze udział w  akcji zorganizowanej przez Olgę Smile:

Kuchnia Świąteczna 2009

Makaron w sosie carbonara z zielonym groszkiem

Pozostaję w temacie dań obiadowych z makaronem w roli głównej, w ten sposób spełniam życzenie mojej drogiej Siostry :*

Fantastyczny sos, do tego chrupiący zielony groszek i aromatyczny boczek. Szybkie i pyszne danie. Ostatnio nasze ulubione.

Porcja dla 2 -3 osób.

* około 300 g makaronu conchiglie (muszle) lub farfalle (kokardki),
* 1 jajko,
* 100 ml śmietanki kremówki,
* 100 g boczku (polecam długodojrzewający z Lidl’a) pokrojonego na kawałki,
* 2 garście świeżo wyłuskanego lub mrożonego groszku,
* kilka listków mięty (u mnie mrożona, dlatego taka zmaltretowana na zdjęciu),
* trochę świeżo startego parmezanu,
* sól,
* pieprz.

1. Ugotować makaron we wrzącej i osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy makaron będzie prawie gotowy, na ostatnie półtorej minuty wrzucić do niego groszek.
2. Jajko ubić ze śmietaną, solą i pieprzem.
3. Boczek usmażyć na chrupiąco.
4. Makaron odcedzić (pozostawiając trochę wody z gotowania), następnie wymieszać z boczkiem (wraz z wytopionym z niego tłuszczem). Dodać większość drobno pokrojonych listków mięty.
5. Teraz wymieszać makaron z jajkiem ubitym ze śmietaną. Makaron musi być jeszcze gorący wtedy jajko się zetnie i utworzy aksamitny, gładki sos. Dodać trochę wody z gotowania makaronu, jeżeli sos będzie zbyt gęsty.
6. Doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem i pozostałymi listkami mięty. Podawać od razu.

Na podstawie przepisu J. Olivera.

Makaron z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Bardzo lubię to danie, jest smaczne, pożywne i szybkie. Pyszny, kremowy sos i ciągnąca się mozzarella 🙂

Porcja dla 2-3 osób.

* jędrny, dojrzały bakłażan,
* 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane,
* cebula średniej wielkości, obrana i drobno posiekana,
* puszka pomidorów najwyższej jakości,
* 1 łyżka octu balsamicznego,
* kilka listków świeżej bazylii,
* sól,
* pieprz,
* oliwa,
* świeża lub suszona papryczka chili, drobno posiekana,
* 4 łyżki śmietany kremówki,
* 250 – 300 g makaronu penne lub rigatoni,
* mozzarella,
* kawałek parmezanu do starcia.

1. Bakłażana umyć i pokroić w kostkę (1x1cm). W dużym garnku/rondlu rozgrzać 5 łyżek oliwy, wrzucić kostki bakłażana i od razu zamieszać łyżką, tak aby całe pokryły się oliwą. Smażyć przez 7-8 minut na średnim ogniu.
2. Dodać czosnek i cebulę. Kiedy się zrumienią, włożyć pomidory. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać ocet balsamiczny, część listków bazylii oraz papryczki chili (wg gustu). Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, następnie dodać śmietanę.
3. W tym czasie ugotować makaron. Odcedzić, pozostawiając trochę wody, w której się gotował. Dodać do makaronu sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać pokruszoną mozzarellą, świeżymi listkami bazylii. Szybko zamieszać. Wyłożyć na talerze, posypać startym parmezanem. Smacznego! 🙂

Na podstawie przepisu J. Oliver’a.

Pieczony schab

Listopad 12, 2009

schab

Pieczony schab

Schab wychodzi soczysty i aromatyczny. Podany np. z sosem żurawinowym będzie w sam raz na świąteczny obiad 🙂 Zamiast schabu można użyć innego mięsa np. szynki albo łopatki.

* schab ok. 1,8 kg (najlepiej z warstwą tłuszczu),
* garść listków szałwii oraz pietruszki,
* 2 ząbki czosnku obrane, drobno posiekane,
* otarta skórka z 1 cytryny,
* sól,
* pieprz,
* oliwa z oliwek.

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C. Nakrój warstwę tłuszczu w szachownicę, zachowując odstęp ok. 2 cm między nacięciami. Przewróć mięso tak, by tłuszcz znalazł się na spodzie i przekrój mięso wzdłuż, by je rozłożyć i włożyć w środek nacięcia czosnek, skórkę cytrynową, natkę pietruszki oraz szałwię. Dopraw solą i pieprzem.
2. Mięso złóż i zwiąż sznurkiem kuchennym. Umieść w naczyniu żaroodpornym, nacięciem do góry, natrzyj solą, natłuść sporą ilością oliwy.
3. Piecz 15-20 minut, aż mięso się ładnie zrumieni.
4. Zmniejsz temperaturę do 180°C, przykryj naczynie żaroodporne pokrywką/folią aluminiową i kontynuuj pieczenie (25 min na 450g mięsa), aż wieprzowina będzie miękka. Wyłączyłam piekarnik, gdy temepratura wewnątrz pieczeni wyniosła 76°C.
5. Odstaw pieczeń do ostygnięcia na ok. 15-20 minut. Gotowe.

Na podstawie przepisu Gordona Ramsay’a.

schab

Kotlety wieprzowe z musztardą i gnocchi

Jesteśmy wybredni jeżeli chodzi o dania z mięsa, ale te kotlety są naprawdę bardzo dobre. Mimo, iż lista składników jest krótka 😉 Takie proste smaki sprawdzają się u nas najlepiej. Polecam!

Aha, ważne, aby nie smażyć zbyt długo wieprzowiny! Powinna być miękka w środku. Przepis pochodzi z książki „Nigella ekspresowo”.

Porcja dla 2 osób:

* 2 kotlety schabowe (około 450g łącznie),
* 2 łyżeczki oleju czosnkowego,
* 125 ml cydru,
* 1 łyżka musztardy francuskiej ( z całymi ziarnami gorczycy),
* 75 ml śmietany kremówki.

1. Kotlety oczyścić z tłuszczu i  resztek ścięgien, włożyć je między dwa kawałki plastikowej folii i szybko, z całej siły rozbić, żeby były cieńsze.
2. Rozgrzać olej na patelni o grubym dnie i smażyć kotlety na umiarkowanie dużym ogniu, po 5 minut z każdej strony. Przełożyć mięso na ciepły talerz.
3. Wlać cydr na patelnię, na której smażyły się kotlety i gotować +/- 1 minutę, następnie dodać musztardę oraz śmietanę i starannie wymieszać.
4. Sos należy pogotować kilka minut, a następnie polać nim kotlety. Podawać z purée ziemniaczanym, albo z gnocchi (przepis poniżej) wtedy dobrze jest przełożyć je na chwilę na patelnię, żeby wchłonęły resztki sosu..

Gnocchi

* 1/2 kg purée z sypkich ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
* 1 jajko,
* 1/4 łyżeczki soli,
*  około 150 – 200 g mąki pszennej,
* odrobina gałki muszkatołowej (opcjonalnie).

1. Do przestudzonego purée z ziemniaków dodać jajko, część mąki, gałkę oraz sól. Wymieszać, gdyby ciasto się kleiło można dosypać resztę mąki. Ciasto powinno być elastyczne i dość miękkie, wtedy gnocchi będą delikatne.
2. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i podzielić na 4 części. Z każdej uformować wałeczek o średnicy 1 cm, a następnie pokroić je na 2cm kawałki. Przy pomocy widelca formować charakterystyczny kształt gnocchi. Gnocchi można tez pokroić w kostkę (jeżeli nie chcecie się bawić z widelcem).
3. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie około 1 minuty. Gotowe!

Przepis bierze udział w zabawie „Schab jest dobry na wszystko” zorganizowanej przez Potrawę.

SchabJestDobryNaWszystko