perliczka-z-pieczonymi-ziemniakami

Pieczona perliczka

Oto klasyczny przepis na pieczony drób. Jako dodatek proponuję doskonałe (według mnie) pieczone ziemniaki. W planach były również grillowane warzywa (cukinia, bakłażan, słodka papryka), ale tych nie udało mi sie kupić.

Porcja dla 2-3 osób:

* perliczka o wadze około 1kg,
* około 1 łyżki masła,
* garść świeżego tymianku,
* sól,
* pieprz,
* ewentualnie sok z cytryny,
* kilka łyżek wody/ bulionu.

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Perliczkę oczyścić, opłukać i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym.
2. Natrzeć skórę masłem, posypać solą, pieprzem i łyżką posiekanego tymianku. Wnętrze również przyprawić i włożyć resztę tymianku najlepiej w postaci całych łodyżek, skropić sokiem z cytryny (opcjonalnie).
3. Piec około 45-55 minut, przewracając  ją co jakiś czas z boku na bok, a na ostatnie 15 minut ułożyć ją piersiami do góry. W czasie pieczenia polewać perliczkę powstałym sosem.
4. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na półmisek, przykryć folią aluminiową i zostawić na kwadrans aby mięso odpoczęło.

Pieczone ziemniaki

Porcja na 2-3 osoby:

* 6 – 7 średniej wielkości ziemniaków (tym razem użyłam odmiany Impala, niezła, ale jadłam lepsze tylko nazwa odmiany mi z głowy wyleciała 😦 ),
* garść świeżego rozmarynu,
* sól,
* pieprz,
* oliwa.

1. Ziemniaki dobrze wyszorować, pokroić na ćwiartki (jeżeli ktoś nie przepada za skórką może obrać ziemniaki). Zalać je zimną, osoloną wodą i gotować ok. 10 minut.
2. W czasie nagrzać piekarnik do temperatury 220°C.
3. Brytfannę (albo zwykłą blachę do pieczenia) polać kilkoma łyżkami oliwy i wsunąć do piekarnika, wyjąć, gdy się dobrze rozgrzeje, wrzucić na nią połowę rozmarynu.
4. Odcedzić ziemniaki, przykryć garnek i mocno nim potrząsać, żeby się ziemniaki trochę obtłukły, następnie wrzucić je na  blachę/brytfannę, posypać solą oraz pieprzem i pozostałym rozmarynem, wymieszać i wstawić do piekarnika na 20 minut.
5. Po tym czasie ziemniaki obrócić, jeżeli jest taka potrzeba to dolać odrobinę oliwy i ponownie wstawić do piekarnika na około 20 minut. Gotowe.

Przepis na te ziemniaki podała daglo, a pochodzi z programu Jamiego Olivera.

festiwal-kuchni-rosyjskiej

Reklamy

Potrawka z kurczaka

Marzec 7, 2009

Potrawka z kurczaka

Kolejne danie démodé, które jednak w naszym domu cieszy się niesłabnącą popularnością. Najlepsze z purée ziemniaczanym i z buraczkami.

Porcja dla 2 – 3 osób:

* 1 – 2 udka kurczaka lub około 30 dkg mięsa drobiowego,
* pęczek włoszczyzny,
* sól,
* 4 ziarenka ziela angielskiego,
* liść laurowy,
* pieprz,
* czubata łyżka masła,
* 2 łyżki mąki pszennej,
* łyżeczka sosu worcestershire (opcjonalnie),
* około 1 łyżeczki soku z cytryny (ewentualnie szczypta kwasku cytrynowego),
* 1-2 łyżki śmietany 18%,
* natka pietruszki.

1. Mięso umyć, oczyścić dokładnie, wrzucić do garnka, zalać 1,5 l gorącej wody (użyć tyle wody aby mięso było zanurzone), dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować na wolnym ogniu około 45 minut. Wrzucić włoszczyznę i gotować jeszcze z 15 minut, sprawdzać widelcem czy mięso jest miękkie, najlepsze jest takie co się praktycznie rozpada.
2. Gdy mięso jest już gotowe wyjąć z wody, ostudzić, obrać ze skóry, odfiletować z kości. Pokroić na kawałeczki. Rosół zachować (warzywa z rosołu także).
3. W rondlu roztopić masło, dodać mąkę i przygotować białą zasmażkę, (jeżeli jest zbyt płynna dodać mąkę, jeżeli zbyt gęsta dodać masło) cały czas mieszając dodawać stopniowo rosół (nie powinno go być więcej niż 0,75l). Całość doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i sosem worcester.
4. Dodać mięso, warzywa z rosołu (pokrojone na małe kawałki) i podgrzać. Zabielić śmietaną, na koniec dodać natkę pietruszki, dużo pietruszki.

Kurczak Tikka Masala

Styczeń 17, 2009

tikka-masalaKurczak Tikka Masala

Danie wymyślone przez Brytyjczyków zachłyśniętych kuchnią indyjską. Grillowane kawałki kurczaka podawane w aromatycznym sosie. Mojej połówce bardzo smakuje (chociaż to kurczak), a ja mam ambiwalentne odczucia 🙂

Porcja dla 2 osób:

  • 0,5kg piersi drobiowych,
  • 3 ząbki czosnku,
  • około 4cm świeżego imbiru, obranego,
  • 1 papryczka chili bez pestek,
  • 0,5 łyżki ziaren gorczycy,
  • 0,5 łyżki papryki w proszku,
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry,
  • 1,5 łyżki garam masala,
  • około 100g jogurtu greckiego,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka oleju,
  • 1 cebula,
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego,
  • garść mielonych migdałów,
  • 1 szklanka wody,
  • 4 łyżki śmietanki kremówki,
  • 1 limonka,
  • sól morska,
  • świeża kolendra / natka pietruszki.

  1. Mięso pokroić w duże kawałki.
  2. Imbir i czosnek zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z drobno posiekaną papryczką.
  3. W garnku rozgrzać łyżkę oleju i wrzucić ziarna gorczycy, gdy zaczną strzelać dodać do mieszanki imbirowo-czosnkowo-paprykowej. Następnie dodać paprykę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i łyżkę garam masala.
  4. Otrzymaną „pastę” podzielić na 2 części do jednej dodać jogurt i mięso, wymieszać i odstawić do marynowania na min. pół godziny.
  5. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki. W rondelku (tym w którym wcześniej prażyliśmy gorczycę) rozgrzać łyżkę masła oraz łyżkę oleju, wrzucić cebulę i drugą połowę „pasty”smażyć na małym ogniu ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu, by się nie przypaliła. Dodać przecier, wodę, zmielone migdały i dużą szczyptę soli. Odparować sos i odstawić.
  6. Kurczaka upiec na grillu, albo w piekarniku w 200°C (z włączonym grillem) do zrumienienia.
  7. Do sosu dodać śmietankę i pół łyżki garam masala, podgrzać i doprawić wedle uznania.
  8. Sos połączyć z mięsem, sokiem z limonki, posypać zieleniną i podawać, najlepiej z ryżem (polecam imbirowy).

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki „Moje obiady” Jamiego Olivera.

Przyprawa garam masala

  • 2 laski cynamonu,
  • 3 listki laurowe,
  • 40 g nasion kuminu,
  • 20 g nasion kardamonu,
  • 25g nasion kolendry,
  • 20 g nasion czarnego pieprzu,
  • 15g całych goździków,
  • 15 g mielonego kwiatu muszkatołowego.
  1. Listki laurowe pokruszyć a cynamon połamać.
  2. Rozgrzać patelnię o grubym dnie, wsypać cynamon, liście laurowe, kolendrę, pieprz, kumin, goździki, kardamon, pieprz i prażyć chwilę aż staną się rumiane, odstawić do przestudzenia.
  3. Zemleć wymieszać z mielonym kwiatem muszkatołowym.
  4. Można przechowywać przez 3-4 miesiące w naczyniu szczelnie zamkniętym.
  5. Najlepiej komponuje się z drobiem.

Źródło: „Przyprawy znane i nieznane” Jill Norman.

Stek z piersi drobiowej

Pierś przyrządzona w ten sposób jest bardzo aromatyczna i soczysta. Polecam!

Przepis inspirowany przepisami z książki „Grill potrawy z rusztu i ogniska” Macieja Kuronia.

Porcja dla 2 osób:

* 2 piersi z kurczaka,
* 4 łyżki oleju,
* 4 łyżki sosu sojowego,
* około 40g świeżego imbiru,
* 2 ząbki czosnku,
* pół soku z cytryny,
* pół łyżeczki miodu,
* szczypta soli,
* ewentualnie szczypta pieprzu kajeńskiego.

1. Czosnek i imbir drobno posiekać, wymieszać z pozostałymi składnikami.
2. Pierś z kurczaka natrzeć mieszanką i pozostawić na min. pół godziny, przed grillowaniem mięso oczyścić z marynaty.
3. Piec na grillu około 5 minut z każdej strony (na elektrycznym dwustronnym w ogóle wystarczy 5 minut).