Bułeczki z Chelsea

Wrzesień 8, 2009

buleczki chelsea

Bułeczki z Chelsea

Słodkie i aromatyczne bułeczki na drożdżach. Idealne na zbliżającą się jesień. Bardzo się cieszę, że z takimi słodziakami 🙂 wracam do Weekendowej Piekarni Ali. Przepis wybrała Ania z mojej małej kuchni.

Nadzienie:
* 50 g ciemnego brązowego cukru Muscovado,
* 50 g zwykłego cukru,
* 50 g masła w temperaturze pokojowej,
* skórka otarta z 1/4 cytryny,
* 1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej (następnym razem dam więcej)*
* 100 g rodzynek,

Ciasto:
* 150 g mąki pszennej zwykłej,
* 300 g mąki pszennej chlebowej,
* 1 łyżeczka drobnej soli morskiej,
* 75 g mleka (temperatura pokojowa),
* 75 g wody (temperatura pokojowa),
* 2 średnie jajka,
* 50 g golden syrup (zastąpiłam sztucznym miodem),
* 6 g świeżych drożdży, rozdrobnionych.

+ masło do foremki oraz drobny cukier do posypania.

Syrop:
* 75 g cukru,
* 50 g wody.

1. Syrop zagotować, gotować 2 minuty i zostawić do wystygnięcia.
2. Wymieszać składniki nadzienia (bez rodzynek), aż do uzyskania miękkiej masy. Odstawić na czas wyrabiania ciasta.
3. W dużej misce wymieszać obie mąki oraz sól. W drugim naczyniu wymieszać mleko, wodę, jajka, golden syrup (miód) i drożdże. Przelać płynne składniki do naczynia z mąką i wyrabiać do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta. Przykryć i odstawić na 10 minut.
4. Stolnicę posmarować oliwą, następnie wyłożyć na nią ciasto i wyrobić (10 sekund). Uformować z ciasta kulę. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i ponownie odstawić na 10 minut. Ponownie wyrobić ciasto na stolnicy, uformować kulę, przełożyć od miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce (21 – 25 C).
5. Spód kwadratowej foremki o bokach 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować papier i boki foremki masłem.
6. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować ciasto w kształt kwadratu o boku około 35 cm. Nadzienie pokruszyć na całej powierzchni ciasta i posypać rodzynkami. Następnie zwinąć ciasno od jednego końca jak roladę. Pokroić na 9 równych części, a następnie ułożyć w foremce (3 rzędy po 3), lub po prostu obok siebie na blasze, posypać drobnym cukrem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
7. Piec w temperaturze 180°C około 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 15-20 minut, aż bułeczki nabiorą pięknego jasnobrązowego koloru (moje bułki upiekły się w 25 minut).
8. Bułeczki po wyjęciu z piekarnika zostawić na kratce na 10 minut. Posmarować z wierzchu syropem i podawać jeszcze ciepłe!

*Na początku XX wieku, gdy przyszła moda na cynamon, zastąpiono nim gałkę muszkatołową. Także jeśli ktoś kocha cynamon to może śmiało dokonać tu takiej zamiany!

Źródło: Dan Lepard ‘The handmade loaf’.

WeekendowaPiekarnia

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Nic wyszukanego, delikatne, rozpływające się w ustach ciasto drożdżowe, śliwki i chrupiąca, cynamonowa kruszonka… sama przyjemność. Nie może tego ciasta zabraknąć w sezonie śliwkowym, a przynajmniej nie u mnie w domu. Polecam!

Porcja na tortownicę o średnicy 24-26cm.

Ciasto:

* 25 dag mąki
* 5 dag cukru,
* 15 g drożdży,
* 1/4 łyżeczki soli,
* 35 dag śliwek węgierek bez pestek,
* 1 jajko,
* 1 żółtko,
* 1/2 szklanki letniego mleka,
* 1 łyżeczka esencji waniliowej,
* 50 g masła.

Kruszonka:

* 45g masła zimnego,
* 45 g cukru,
* 55g mąki (lub odrobinę więcej),
* 1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu.

1. W miseczce przygotować rozczyn z drożdży odrobiny mąki, cukru oraz letniego mleka. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. Masło rozpuścić w rondelku. Odstawić.
2. Mąkę przesiać do miski, dodać jajko, żółtko, rozczyn, resztę mleka, esencję oraz cukier. Wymieszać ciasto do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać rozpuszczone masło. Wyrabiać do momentu aż zacznie odstawać od ręki około 15 – 20 minut (w tym czasie możemy sobie zrobić 2 minutową przerwę).
Uwaga! Ciasto wychodzi dość luźne, ale w razie gdyby było zbyt luźne można dodać łyżkę mąki.
3. Odstawić do wyrośnięcia na jakieś 40 -60 minut.
4. Zagnieść masło, cukier, makę oraz cynamon na kruszonkę.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy wyłożonej pergaminem, na ciasto wyłożyć śliwki skórką do dołu, posypać kruszonką i odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w temperaturze 200°C z termoobiegiem około 20-25 minut.
Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji Śliwka której autorką jest blue_megi.

babka

Baba wielkanocna Mamy Żakowej

W ramach rozgrzewki przedświątecznej upiekłam babę. Baba wyszła bardzo puszysta, delikatna i pachnąca. Szybko znika. Przepis pochodzi z książki „Łasuch literacki” Małgorzaty Musierowicz.

Składniki na 1 formę babkową (o średnicy 21cm, wysokości 10,5cm):

* 25 dag mąki,
* 1/2 szklanki mleka,
* 7 dag cukru,
* 1 jajko,
* 1 żółtko,
* 15 g świeżych drożdży,
* 35 g rozpuszczonego masła,
* garść rodzynek,
* garść kandyzowanej skórki pomarańczowej drobno pokrojonej.
* 1 łyżeczka esktraktu z wanilii.

+ lukier cytrynowy.

Wykonanie:

1. Mleko podgrzać. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać do ciepłego mleka, wrzucić łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut.
2. Cukier utrzeć z  jajkiem oraz żółtkiem.
3. Rodzynki przepłukać i osączyć.
4. Rozczyn przelać do dużej miski, dodać kogel – mogel oraz mąkę. Wymieszać dobrze wszystkie składniki.
5. Dodać bakalie, przestudzone masło oraz ekstrakt (ewentualnie cukier wanilinowy). Można dodać skórkę startą z 1 cytryny. Wyrabiać tak długo aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (ma podwoić swoją objętość).
6. Wyrośnięte ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy.  Znów odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec w temperaturze 180- 200°C około 25 minut. Ostudzić na kratce.

Kuchnia Wielkanocna 22.III. - 25.IV.2009

Buchty z jabłkami

Marzec 29, 2009

buchty-1

Buchty z jabłkami

Ten przepis dedykuję mojej Cioteczce Wandzi.

Buchty z jabłkami (najczęściej z malinówkami), piekła w piecu chlebowym moja Babcia, a ich smak znała cała rodzina. Puszyste, pachnące i delikatne. Do tego kawa inka przyrządzona na mleku.

Udało mi się odtworzyć ich smak dzięki przepisowi znalezionemu u Liski.

Porcja na tortownicę o średnicy 24-26cm:

* 3 żółtka,
* 40 gram cukru,
* 250 g mąki,
* 10 g świeżych drożdży,
* 1/2 łyżeczki soli,
* 1/2 szklanki mleka (ok. 125 ml),
* 50 g masła, roztopionego i ostudzonego,
* 2 jabłka.

1. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Dodać lekko podgrzane mleko, wyrośnięte drożdże i sól, a następnie mąkę. Zagnieść gładkie ciasto. Na końcu dodać masło. Dokładnie wyrobić. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (ok. 2 h).
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
3. Gdy ciasto wyrośnie, odrywać kawałki o wadze ok. 40 g – ręce maczać w tłuszczu, bo ciasto jest raczej klejące, ale nie należy dosypywać mąki. Formować bułeczki, wkładając w środek każdej łyżkę jabłek.
4. Bułeczki układać w wyłożonej papierem do pieczenia formie tak, by się lekko stykały. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 h.
5. Wyrośnięte buchty posmarować białkiem rozmąconym z łyżką mleka, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec +/- 20-30 minut, należy sprawdzać drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe.

Rogale maślane

Luty 6, 2009

rogal51

Rogale maślane

To mój najulubieńszy przepis na słodkie, maślane rogale. Dla mnie są absolutnie idealne. Koniec, kropka.

Składniki:

* 1/2 szklanki mleka,
* 60g masła,
* 3 pełne łyżki cukru,
* 2 1/4 szklanki mąki,
* 2 jajka,
* 10g świeżych drożdży,
* 1/4 łyżeczki soli,
* marmolada, nutella etc

1. Mleko podgrzać, aż będzie lekko ciepłe, drożdże rozmieszać z 2 łyżkami mleka, odrobiną mąki i cukru, zostawić aż zaczyn zacznie się podnosić.
2. Resztę mleka zagotować, dodać masło, cukier i przestudzić.
3. Dodać przesianą mąkę, jajka, rozczyn, sól i mieszać, aż utworzy się miękkie, jednolite ciasto. Odstawić ciasto na 5 minut. Ponownie wyrabiać ,aż ciasto stanie się lśniące i gładkie.
4. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
5. Z ciasta wywałkować koło o średnicy 22cm. Podzielić na 8 trójkątów, na każdym z trójkątów położyć łyżeczkę marmolady, brzegi trójkątów posmarować rozmąconym białkiem i zwijać rogaliki, następnie ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować masłem albo żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka i odstawić do wyrośnięcia.
6. Piec 8-10 minut w temperaturze 200°C, studzić na kratce.

Z tego przepisu wychodzi 8 rogalików + 4 bułeczki 🙂

rogal1

Jest to nieco zmodyfikowany przepis bajaderki.

Jabłecznik z migdałową skórką

Gdy mój ukochany przebąkuje o tym, że fajnie by było zjeść jakieś dobre ciasto, to ja już wiem, że ma na myśli li tylko ten jabłecznik 🙂 To było odkrycie roku 2005, a teraz to już klasyk w moim domu.

Ciasto:

* 60 dag mąki pszennej luksusowej,
* 2,5 dag drożdży,
* 10 dag cukru,
* ok 250 ml mleka,
* 5 dag masła,
* 1 jajko,
* 1 żółtko.

1. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, wsypać cukier, wlać letnie mleko, dodać jajko, żółtko i stopione letnie masło. Wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 10 min.
2. Ponownie wyrobić ok. 5 minut. Gdyby było zbyt twarde dolać odrobinę mleka. Odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie:

* 4-5 sporych jabłek,
* 2 łyżki cukru (jak jabłka są słodkie to pomijam cukier),
* cytryna ewentualnie pół cytryny w zależności od kwasowości jabłek.

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki około 5 mm grubości.
2. Włożyć do dużego garnka, skropić z sokiem z cytryny, posypać cukrem i podlać odrobiną wody. Lekko poddusić. Jabłka muszą odrobinę zmięknąć, ale nie mogą się rozpadać. Odcedzić i wystudzić.

Skórka:

* 15 dag masła,
* duża łyżka prawdziwego miodu,
* kilka kropel aromatu rumowego,
* 3 łyżki mleka,
* 10-15 dag płatków migdałowych,
* 8-10 dag cukru (w oryginale 22dag).

1. Masło na skórkę rozpuścić w rondelku z cukrem, miodem, aromatem i mlekiem, dodać migdały. Delikatnie wymieszać.

Blachę (tę wielką od piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na niej połowę rozwałkowanego ciasta.
Wokół brzegów dobrze jest ułożyć szerszy pasek z folii aluminiowej, gdyż masa na skórkę może wykipieć. Na cieście rozłożyć jabłka, przykryć resztą rozwałkowanego ciasta.
Brzegi obu części ciasta dokładnie zlepić, powierzchnię ciasta nakłuć widelcem. Skórkę równomiernie rozsmarować na cieście. Piec w 180°C, około 30 minut.

Źródło blog Borgii

jablecznik1

Może zainteresują Was takżę inne moje propozycje z jabłkami:

Biszkopt z jabłkami,
Bawarska sernikoszarlotka,
Krucha szarlotka,

buleczki-z-cynamonem11buleczki-z-cynamonem6

Zawijańce drożdżowe z nadzieniem

Smaczne, mięciutkie drożdżówki. Dość często pojawiają się u nas w domu 😉 Polecam!


Porcja na około 10-14 zawijańców:

* 2 szklanki mąki luksusowej,
* 20 g świeżych drożdży,
* 1/2 szklanki letniego mleka,
* 60 – 70 g cukru,
* 30 g płynnego masła,
* 1 jajko,
* szczypta soli.

Propozycje nadzienia:

* marmolada,
* 1 łyżka cynamonu, garść rodzynek + odrobina płynnego masła.

1. Drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach letniego mleka, dodajemy łyżkę cukru i odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce.
2. Do dużego naczynia, wsypujemy przesianą mąkę, wbijamy jajko, dodajemy rozczyn, resztę mleka, cukier, masło oraz sól. Wyrabiamy około 15 minut robotem (25 minut ręcznie) z jedną przerwą (2 minuty), aż ciasto ładnie będzie odchodzić od ręki i od naczynia.
3. Konsystencja ciasta jest dość luźna, ale gdyby było zbyt luźne to możemy dosypać 1 łyżkę lub 2 mąki po „przerwie”.
4. Przykrywamy naczynie folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.
5. Wałkujemy ciasto na grubość mniej więcej centymetra na stolnicy lekko podsypanej mąką, formujemy prostokąt. Jeżeli zdecydowaliśmy się na nadzienie marmoladą to smarujemy ciasto marmoladą i zwijamy w roladkę, jeżeli wybraliśmy opcję cynamonową to smarujemy ciasto masłem za pomocą pędzelka, po czym posypujemy cynamonem oraz rodzynkami i też zwijamy w roladkę.
6. Kroimy roladkę w plastry o grubości 1 – 3 cm i układamy w dość sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut.
7. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200ºC (opcja termoobieg, albo góra-dół) i wstawiamy do piekarnika na około 10 minut. Pilnować! Moje upiekły się w 7 minut.

buleczki-z-cynamonem