Ciasteczkowy Potworek

28 stycznia, 2010

Dzisiaj mam dla Was dwa przepisy na pyszne ciasteczka. Poza tym, że są to ulubione ciacha naszej Malutkiej łączy je coś więcej…  po pierwsze świetnie się przechowują, można zrobić na zapas i trzymać w puszce (zwłaszcza potworne ciasteczka, gdyż z czasem bardzo zyskują na smaku!), po drugie czekają już ponad miesiąc w kolejce na publikację, a po trzecie Malutka Kucharka mocno się przy nich napracowała 😀
Pomimo iż zdjęcia są z 2 różnych światów, a może nawet 3 to wrzucam do jednego worka. Może kiedyś je rozbiję na oddzielne wpisy.


Ciasteczka imbirowo – czekoladowe

Intensywnie czekoladowe z wyraźną pikantną nutą. Dla nas pychota.

Inspirowane przepisem Marthy Stewart.

Składniki:

* 120 g kropelek czekoladowych (może być zwykła gorzka czekolada drobno pokrojona),
* 250 g mąki pszennej,
* 1 i 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
* 1 łyżeczka cynamonu,
* 1/4 łyżeczki mielonych goździków,
* 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
* 1 łyżka kakao,
* 115 g masła,
* 70 g kandyzowanego imbiru (drobno pokrojonego),
* 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru,
* 150 g melasy (1/2 szklanki),
* 1 łyżeczka sody + 1 i 1/2 łyżeczki wrzącej wody,
* 1/4 szklanki cukru.

1. Wymieszać razem mąkę, mielony imbir, cynamon, goździki, gałkę oraz kakao.
2. Masło ucierać z cukrem (robotem około 4 minut na 4 biegu). Dodać melasę, a następnie imbir w kawałkach.
3. Sodę rozpuścić we wrzącej wodzie.
4. Do masy maślano – imbirowej wsypać połowę mieszanki mączno – przyprawowej, wymieszać, dodać sodę, resztę mąki, a na koniec czekoladowe kropelki.
5. Z ciasta uformować placek o grubości 1 – 2 cm, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2h.
6. Ze schłodzonego ciasta formować kulki o średnicy około 3 cm. Ponownie schłodzić (około 20 minut w lodówce).
7. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.
8. Kulki obtaczać w białym cukrze, a następnie układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cm.
9. Piec około 10-12 minut, aż lekko popękają. Studzić na kratce.


Potworne ciasteczka

Powinny chwilę poleżeć, przynajmniej dobę. Zaraz po upieczeniu za bardzo smakują płatkami. Ale potem… :))

Z przepisu Pauli Deen.


Składniki:

* 340 g kremowego masła orzechowego,
* 3 jajka,
* 1 szklanka cukru brązowego (jasnego),
* 1/2 łyżeczki soli,
* 1/2 łyżeczki esencji waniliowej,
* 100 g miękkiego masła,
* 1/2 szklanki czekoladowych m&m’sów,
* 1/2 szklanki czekoladowych kropelek,
* 1/4 szklanki rodzynek,
* 2 łyżeczki sody,
* 4 i 1/2 szklanki płatków owsianych zwykłych.

1. W dużej misce zmiksować jajka z cukrem. Dodać masło, masło orzechowe, sól oraz wanilię, miksować do otrzymania jednolitej, kremowej masy.
2. Następnie dodać kropelki czekoladowe, część m&m’sów (można kilka zostawić do dekoracji), rodzynki, sodę oraz płatki. Wymieszać.
3. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Formować przy pomocy 2 łyżek ciasteczka o średnicy 5 cm, układać na blasze zachowując odstępy. Udekorować m&m’sami.
5. Piec około 8-10 minut. Odczekać 3 minuty przed zdjęciem gorących ciastek z blachy. Studzić na kratce. Po ostudzeniu przechowywać w puszkach.

A na koniec Malutka Kucharka w akcji:

Masło z orzeszków ziemnych

23 listopada, 2009

Masło z orzeszków ziemnych

Ostatnio buszując po blogach kulinarnych natknęłam się na przepisy na masło orzechowe. Poczułam nieodpartą chęć ich wypróbowania. Kupiłam kilogram orzeszków ziemnych w łupinach oraz olej arachidowy (który okazał się zbyteczny). Cała rodzina została zaangażowana do łuskania 🙂 Masło wyszło świetne. Młodej bardzo smakują kanapki z masłem orzechowym i dżemem malinowym 🙂 Taka mała rzecz a cieszy.

„Orzech ziemny, zwany także orzachą, jest jednorocznym gatunkiem z rodziny strączkowych.
Roślina dorasta do 50-75 cm wysokości, wykształca liście złożone z dwóch par owalnych listków oraz wypuszcza kwiaty żółte, motylkowe. Kwiaty są niepozorne, po przekwitnieniu szypułki kwiatów wydłużają się i kierują ku dołowi, wpychając w ziemię tworzący się strąk, który dojrzewa pod ziemią na głębokości do 5-10 cm.
Cylindryczne lub beczułkowate strąki orzecha ziemnego są strąkami nie pękającymi, o bruzdowatej, twardej, włóknistej okrywie i zawierają po 1-5 nasion, z których każde otoczone jest cienką, brązową łupinką.
Nasiona nazywa się orzeszkami ziemnymi, arachidowymi lub fistaszkami. Ich skład chemiczny to: około 60-70% tłuszczu, do 25-35% białka i 5% węglowodanów, 2-5% błonnika, 6-22% substancji glicydowych, 1,5-5% substancji mineralnych (bogatych w żelazo). Z witamin występuje sporo witaminy B (0,54 mg%), E i C oraz trochę mniej (0,14 mg%) witaminy A, biotyny i kwasu pantotenowego.
Nasiona fistaszków są niezwykle pożywne z powodu wysokiej zawartości tłuszczu i białka, a poza tym bardzo smaczne. Prażone, słodzone lub solone stanowią przysmak nie tylko małych dzieci. Nadają się „do pojadania” – dla ruchliwych nastolatków, sportowców i innych prowadzących aktywny tryb życia (dostarczają sporo energii, gdyż są wysokokaloryczne, a także cennego białka i soli mineralnych). Są świetnym uzupełnieniem diety wegetariańskiej, gdyż jak wszystkie nasiona strączkowe mają białko pełnowartościowe zastępujące białko zwierzęce. Ze zmielonych orzeszków produkuje się tak zwane masło fistaszkowe, lekko solone lub lekko słodzone, przyjemnie pachnące i smaczne. Używa się go do smarowania chleba. Masła fistaszkowego można tez używać do nadziewania cukierków i czekolad.
Orzech ziemny pochodzi z Ameryki Południowej – Brazylii i Peru, ale uprawiany jest bardzo często w krajach tropikalnych i subtropikalnych, a nawet o chłodniejszym klimacie. W Europie uprawiany jest na Półwyspie Bałkańskim (głównie w Bułgarii i Grecji), w Hiszpanii, we Włoszech, w południowej Francji i południowych rejonach Rosji oraz Ukrainy. Dzisiejsi główni producenci orzeszków arachidowych to: Chiny, Indie, Afryka Zachodnia i Wschodnia, USA, Argentyna, Brazylia.”*

Z podanej porcji otrzymamy około 1/2 szklanki masła orzechowego.

* 1 szklanka wyłuskanych, uprażonych orzeszków ziemnych,
* 1/8 łyżeczki soli,
+ 1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie).

1. Pozbawione brązowych osłonek zmiksować z solą i ewentualnie cukrem w malakserze na gładką masę (około 4-6 minut). Gotowe!

Można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce mniej więcej przez miesiąc.

* Źródło: http://www.technolog.friko.pl

Bułeczki z Chelsea

8 września, 2009

buleczki chelsea

Bułeczki z Chelsea

Słodkie i aromatyczne bułeczki na drożdżach. Idealne na zbliżającą się jesień. Bardzo się cieszę, że z takimi słodziakami 🙂 wracam do Weekendowej Piekarni Ali. Przepis wybrała Ania z mojej małej kuchni.

Nadzienie:
* 50 g ciemnego brązowego cukru Muscovado,
* 50 g zwykłego cukru,
* 50 g masła w temperaturze pokojowej,
* skórka otarta z 1/4 cytryny,
* 1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej (następnym razem dam więcej)*
* 100 g rodzynek,

Ciasto:
* 150 g mąki pszennej zwykłej,
* 300 g mąki pszennej chlebowej,
* 1 łyżeczka drobnej soli morskiej,
* 75 g mleka (temperatura pokojowa),
* 75 g wody (temperatura pokojowa),
* 2 średnie jajka,
* 50 g golden syrup (zastąpiłam sztucznym miodem),
* 6 g świeżych drożdży, rozdrobnionych.

+ masło do foremki oraz drobny cukier do posypania.

Syrop:
* 75 g cukru,
* 50 g wody.

1. Syrop zagotować, gotować 2 minuty i zostawić do wystygnięcia.
2. Wymieszać składniki nadzienia (bez rodzynek), aż do uzyskania miękkiej masy. Odstawić na czas wyrabiania ciasta.
3. W dużej misce wymieszać obie mąki oraz sól. W drugim naczyniu wymieszać mleko, wodę, jajka, golden syrup (miód) i drożdże. Przelać płynne składniki do naczynia z mąką i wyrabiać do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta. Przykryć i odstawić na 10 minut.
4. Stolnicę posmarować oliwą, następnie wyłożyć na nią ciasto i wyrobić (10 sekund). Uformować z ciasta kulę. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i ponownie odstawić na 10 minut. Ponownie wyrobić ciasto na stolnicy, uformować kulę, przełożyć od miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce (21 – 25 C).
5. Spód kwadratowej foremki o bokach 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować papier i boki foremki masłem.
6. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować ciasto w kształt kwadratu o boku około 35 cm. Nadzienie pokruszyć na całej powierzchni ciasta i posypać rodzynkami. Następnie zwinąć ciasno od jednego końca jak roladę. Pokroić na 9 równych części, a następnie ułożyć w foremce (3 rzędy po 3), lub po prostu obok siebie na blasze, posypać drobnym cukrem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
7. Piec w temperaturze 180°C około 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 15-20 minut, aż bułeczki nabiorą pięknego jasnobrązowego koloru (moje bułki upiekły się w 25 minut).
8. Bułeczki po wyjęciu z piekarnika zostawić na kratce na 10 minut. Posmarować z wierzchu syropem i podawać jeszcze ciepłe!

*Na początku XX wieku, gdy przyszła moda na cynamon, zastąpiono nim gałkę muszkatołową. Także jeśli ktoś kocha cynamon to może śmiało dokonać tu takiej zamiany!

Źródło: Dan Lepard ‘The handmade loaf’.

WeekendowaPiekarnia

jajecznica z rabarbarem

Jajecznica z rabarbarem

Przyznam się szczerze, że gdy zobaczyłam ten przepis miałam mieszane uczucia. Rabarbar w jajecznicy??? Jednak postanowiłam zignorować mój wewnętrzny głos 😉 i podjąć ryzyko i wiecie co, to naprawdę fajnie smakuje. Przepis pochodzi z książki Michel Roux „Jajka”.

Porcja dla 2 osób:

* 4 jajka,
* 100 g młodego rabarbaru,
* 50 ml wody,
* 50 g cukru,
* 50 g topionego masła¹,
* 1 kromka białego chleba o grubości 1 cm,
* sól, pieprz.

1. Obrać rabarbar. 2/3 pokroić w drobną kostkę, a pozostałą część w julienne (zapałki).
2. Do garnka wlać wodę, wsypać cukier, doprowadzić do wrzenia. Wrzucić pokrojony w paseczki rabarbar, gotować przez 30 sekund, wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć do miski. Pozostały w garnku syrop ponownie doprowdzić do wrzenia, wrzucić pokrojony w kostkę rabarbar gotować od 45 sekund do 1 minuty. Odsączyć i odłożyć.
3. Od chleba odkroić skórkę, miąższ pokroić w grubą kostkę.
4. Na patelni rogrzać połowę topionego masła, smażyć kostki chleba na średnim ogniu, aż się równomiernie zarumienią. Grzanki odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
5. Na patelni lub w rondlu z grubym dnem rozgrzać część masła, wlać roztrzepane jajka. Smażyć na wolnym ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż jajka się zetną ale zachowają kremową konsystencję. Doprawić solą i pieprzem, dodać resztę masła, a na koniec rabarbar drobno pokrojony.
6. Jajecznicę posypać większymi kawałkami rabarbaru i grzankami, podawać od razu.

¹ Topione masło –  wytrzymuje wyższe temperatury smażenia niż zwykłe masło.  Aby otrzymać 80g masła topionego, rozgrzać na patelni na małym ogniu 100g masła zwykłego. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć powstałą na wierzchu pianę i ostrożnie przelać topione masło do miski, tak żeby wytrącony osad został na patelni.

To danie to moja kolejna propozycja w akcji „Majowe śniadanie” prowadzonej przez Mico z Olive & Flour.

Majowe sniadanie

Placki z rabarbarem

27 Maj, 2009

placki z rabarbarem

Placki z rabarbarem

Przepis na te placki znalazłam u poswix 🙂 Uprzyjemniły nam wczorajszy poranek. Bardzo smaczne, polecam!

Składniki:

* 2 jajka,
* 1 jogurt naturalny o pojemności 200 ml,
* 1 szklanka mąki,
* 1 płaska łyżeczka cukru,
* sól do smaku,
* 2 łodygi rabarbaru,
* szczypta sody (nie mogłam sie powstrzymać).

+ cukier puder.

Przygotowanie:

1. Rabarbar umyć, obrać pokroić na średniej grubości plasterki. Resztę składników wymieszać w misce. Dodać rabarbar. Smażyć na tłuszczu, aż staną się złote z obu stron.
2. Podawać posypane cukrem pudrem.

Powyższy przepis bierze udział w akcji „naleśnikowy tydzień” zorganizowanej przez nette7 z Fabryki Smaku,

oraz w akcji „majowe śniadanie” prowadzonej przez Mico z Olive & Flour.

Majowe sniadanie

Pancakes

12 Maj, 2009

pancakes2

Pancakes

Od niepamiętnych niemal czasów jestem fanką wszelkiego rodzaju placków, naleśników, pierogów, a moje Dziecię odziedziczyło tę słabość. Pancakes odkryłam kilka lat temu i długo nie musiałam się do nich przekonywać 😉 Bardzo nam smakują zwłaszcza z syropem klonowym. Przepis wygrzebałam u Liski w White Plate.

Składniki:

* 175 g mąki,
* 1/2 łyżeczki soli,
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
* 1/2 łyżeczki sody,
* 1 łyżka cukru pudru,
* cukier waniliowy (u mnie ekstrakt),
* 2 jajka, osobno białka i żółtka,
* 15 g masła, roztopionego i ostudzonego,
* 200 ml maślanki, jogurtu, śmietany lub zsiadłego mleka,
* 100 ml mleka,

1. Mąkę, sól, proszek, sodę, cukier i wanilię dokładnie wymieszać.
2. Dodać żółtka, masło, maślankę i mleko. Zmiksować na gładką masę.
3. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z masą.
4. Smażyć na suchej patelni. Wlewać po 2-4 łyżki stołowe ciasta na rozgrzaną patelnię. Smażyć ok 1 minuty z każdej strony.

Pancakes z jabłkami

8 kwietnia, 2009

pancakes-z-jablkami

Pancakes z jabłkami

Idealne na śniadanie, lub podwieczorek. Moje Dziecię było nimi zachwycone 😉 Przepis wypatrzyłam u Majanki, a pochodzi ze strony Dorotus76.

Składniki na około 15 sztuk:

* 190 g  mąki,
* pół łyżeczki sody oczyszczonej,
* pół łyżeczki proszku do pieczenia,
* łyżeczka cynamonu,
* 40 g cukru,
* 1 jajko,
* 200 ml mleka,
* 1 łyżeczka płynnego masła,
* 2 jabłka obrane i starte na tarce o dużych oczkach.

Wykonanie:

1. Wymieszać mąkę, sodę, proszek, cukier oraz cynamon.
2. Jajko rozbełtać z mlekiem. Delikatnie połączyć z mąką i resztą.
3. Następnie wmieszać masło oraz jabłka. Masa wychodzi dość gęsta.
4. Smażyć z obu stron na suchej patelni, na średnim ogniu.

Podawać posypane cukrem pudrem albo polane syropem klonowym. Smacznego!

Racuszki z jabłkami

9 marca, 2009

racuchy

Racuchy z jabłkami

Do tych racuszków mam spory sentyment, to smak dzieciństwa 😉

Porcja dla 2-3 osób:

* 3/4 szklanki mleka,
* około 1 szklanki mąki,
* 1 jajko,
* 1/4 łyżeczki sody,
* 1 łyżeczka cukru,
* 2 jabłka (polecam renetę),
* szczypta soli,
* cukier puder,
* olej/masło do smażenia.

1. Do miski wbijamy jajko, dodajemy mleko, następnie przesianą mąkę, cukier oraz sól, mieszamy. Ciasto powinno być dość gęste, o konsystencji gestej śmietany.
2. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w krążki o grubości około 5 mm, możemy posypać lekko cynamonem. Maczamy w cieście z obu stron i smażymy na średnim ogniu, na złoty kolor.
3. Usmażone placki można posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Tortilla española

5 marca, 2009

tortilla11

Tortilla española

Dzisiaj przygotowałam danie rodem z Hiszpanii na bazie jaj, jedno z moich ulubionych (zaraz po klasycznej polskiej jajecznicy). Polecam!

Porcja dla 2-3 osób:

* 2 – 3 średniej wielkości ziemniaki,
* średnia cebula,
* 4-5 świeżych jaj,
* oliwa,
* sól.

1. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka.
2. Rozgrzać na głębokiej patelni odrobinę oliwy, podsmażyć lekko cebulę, po czym wyjąć na talerz odsączając z tłuszczu.
3. Dolać oliwy na patelnię, wrzucić ziemniaki, posypać solą, smażyć na delikatny złoty kolor. Gdy gotowe odsączyć z tłuszczu (o ile to konieczne).
4. W głębokim naczyniu ubić białka na sztywno, potem dodawać po jednym żółtku, wciąż ubijając.
5. Dodać do jaj ziemniaki i cebulę, posolić, wymieszać i odstawić an 10 minut.
6. Rozgrzać ponownie patelnię, przelać masę jajeczną na patelnię, smażyć na jak najmniejszym ogniu. Od czasu do czasu poruszać patelnią tak aby tortilla nie przykleiła się.
7. Gdy już troszkę się zetnie przewrócić na drugą stronę, można przy pomocy jakiegoś dużego talerza.. zdejmujemy tortille na talerz. Jeżeli patelnia zrobiła się sucha, dodajemy łyżkę oliwy, rozgrzewamy ją, kładziemy tortillę drugą stroną tą nie przysmażoną. I smażymy na małym ogniu około 2 minut, od czasu do czasu poruszając patelnią. Jak ktoś lubi przyrumienioną to musi poczekać dłuzej 😀
8. Gdy gotowa przekładamy na talerz, ale tak by się nie połamała, kroimy jak ciasto i zajadamy. Można pokroić też na małe kawałki, powbijać wykałaczki i już mamy przekąskę (smaczną na ciepło jak i na zimno)  na spotkanie z przyjaciółmi.
Życzę smacznego!

A oto wariacje na temat tortilli:
– zamiast ziemniaków dajemy ciecierzycę z puszki, dobrze tę ciecierzycę trochę roztłuc ale nie na papkę (40 dag ciecierzycy, 5-6 jajek, 2 cebule),
– zamiast ziemniaków dajemy mięso mielone, czosnek, (smażymy cebulę z mięsem mielonym, czosnkiem, potem standardowo, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem),
– można tortillą nafaszerować papryczki (takie podłużne), następnie usmażyć w oliwie, owinąć w szynkę serrano/iberico (ale niekoniecznie),
– ziemniaki zastępujemy porami i dorszem (2 pory, filet z dorsza, 4 jajka, średnia cebula),
– z szynką iberico/serrano oraz grzybami i natką pietruszki,
– ze szpinakiem (wcześniej ugotowanym, osolonym i doprawionym czosnkiem), serem ementalerem, bez cebuli i ziemniaków oczywiście.
– zamiast ziemniaków i cebuli 2 puszki tuńczyka (w sosie własnym lub w oliwie) na 3 jajka – jajka ubijamy, łączymy z tuńczykiem, doprawiamy i smażymy jak zwykłą tortille.
– można z awokado i szalotką, ubić jajka dodać szalotkę drobno posiekaną, i awokado pokrojone na małe kawałki, przyprawić i smażyć na oliwie.

*zdjęcie archiwalne.

Ryż na mleku z owocami

2 marca, 2009

ryz na mleku z owocami

Ryż na mleku z owocami

Pożywne i proste danie na śniadanie… z serii trochę zimy, trochę lata 🙂

Porcja dla 2 osób:

* 1/2 szklanki ryżu (najlepiej arborio albo basmati),
* około szklanki mleka,
* kilka łyżek wody,
* szczypta soli,
* łyżeczka esktraktu z wanilii,
* łyżeczka masła.

Sos owocowy:

* 1 1/2 – 2 szklanki mrożonych jagód (malin, jeżyn albo truskawek),
* 1 łyżka miodu,
* 1 łyżeczka masła.

1. Ryż dobrze opłukać w wodzie.
2. Do garnka z grubym dnem wlać tyle wody aby przykryła dno, zagotować, dodać mleko, szczyptę soli i ponownie zagotować.
3. Wsypać ryż, dodać ekstrakt z wanilii i mieszać do zagotowania.
4. Zmniejszyć płomień, przykryć garnek i gotować mieszając od czasu do czasu (jeżeli po odparowaniu płynu ryż jest jeszcze twardy dodać kilka łyżek mleka i zostawić jeszcze na kilka minut pod przykryciem) następnie dodać masło, wymieszać, przykryć garnek i zabrać się za owoce.
5. W rondelku rozgrzać masło, wrzucić mrożone owoce, dodać miód, smażyć chwilę do otrzymania owoców w lekkim syropie. Gotowe.
(Oczywiście można skorzystać ze świeżych owoców np. malin, truskawek, jagód, wystarczy na patelni rozgrzać odrobinę masła, wsypać cukier/miód (1 łyżeczkę) wrzucić szklankę owoców, obsmażać je przez kilka sekund i gotowe. Można też wykorzystać jabłka prażone ze szczyptą cynamonu).
6. Ryż i sos owocowy układać naprzemiennie w szklankach/miseczkach. Smacznego!

Przy gotowaniu ryżu na mleku korzystałam z cennych uwag Doroty zza płota.