krajanka

Krajanka piernikowa z marcepanem

To połączenie marcepana, mięciutkiego piernika oraz powideł jest doskonałe, mega świąteczne, pyszne. Jak ktoś lubi korzenne aromaty.. pokocha tę krajankę. Gwarantuję!

Ciasto:

* 3 1/3 szklanki mąki,
* 180g miodu,
* 1/3 szklanki cukru,
* 1 jajko,
* 125g masła,
* 1 płaska łyżeczka sody,
* 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
* 1 łyżka cynamonu,
* 1 łyżeczka kardamonu,
* 1 łyżeczka mielonego imbiru,
* 1 czubata łyżeczka nasion anyżu,
* 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
* 1/2 łyżeczki mielonych goździków,
* 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
* 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
* szczypta soli,
* skórka pomarańczowa,
* garść orzechów drobno posiekanych.

Masa marcepanowa:

* 350g pasty migdałowej (przepis na pastę poniżej),
* 1/3 szklanki cukru,
* 1-2 żółtka,
* 1/3 szklanki mąki,
* 1 łyżka mleka,
* 2 łyżki soku z cytryny bądź pomarańczy,
* 1 łyżeczka olejku migdałowego.

Powidła śliwkowe – słoik.

Blacha o wymiarach ok 35cmx20cm.

1. Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać resztę składników i dobrze wymieszać.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC.
3. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
4. Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie dopuścić do zagotowania) w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne, wymieszać.
5. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
6. Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności.
7. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części – każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach blaszki, przenieść jeden placek na blaszkę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines. Rozsmarować na cieście masę marcepanową, na marcepanie rozprowadzić równą warstwę powideł. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.
8. Zostawić odkryte na całą noc. Pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.

Pasta migdałowa

* 1 1/2 szklanki migdałów bez skórki,
* 1 szklanka cukru pudru,
* 1 rozbełtane białko,
* kilka kropel olejku migdałowego,
* szczypta soli.

1. Zemleć migdały w malakserze, wymieszać z cukrem pudrem, olejkiem, solą stopniowo dodawać białko i wyrobić na gładką, twardą masę. (Zużyłam około 1/2 białka).
2. Schłodzić dobrze w lodówce (24h), masa musi być zimna przed kolejną obróbką. Niewykorzystane resztki świetnie przechowują się w zamrażalniku.

Z przepisu bajaderki.

Zimtsterne

Uwaga! To moja pierwsza zabawa we wspólne gotowanie 😉 i mam nadzieję, że nie ostatnia. W ramach Festiwalu Kuchni Żydowskiej upiekłam gwiazdki cynamonowe (gwiazdki oczywiście sześcioramienne ;-)). Są pyszne, delikatne. Bardzo polecam. Myślę, że to jest bardzo ciekawa propozycja na nadchodzące święta.

Składniki:

* 3 białka,
* 180g cukru pudru,
* szczypta soli,
* ok 300g mielonych migdałów (zużyłam +/- 50g więcej),
* 2 łyżeczki esencji waniliowej,
* 1 łyżka mielonego cynamonu,
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej.

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Białka ubić (z dodatkiem szczypty soli) na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier puder.
3. 3-4 pełne łyżki piany oddzielić i odstawić na bok.
4. Do reszty piany dodać połowę migdałów, wanilię, cynamon oraz gałkę. Następnie stopniowo dodawać resztę migdałów, aż do uzyskania konsystencji pozwalającej ulepić z ciasta kulę.
5. Ciasto odstawić na 1h do lodówki.
6. Wałkować na grubość 5mm podsypując cukrem pudrem. Wycinać gwiazdki, a następnie smarować je zachowaną pianką bezową.
7. Piec 20-25min w piekarniku nagrzanym do 150ºC. Pianka bezowa powinna lekko się zezłocić. Studzić na kratce.

Przepis pochodzi z książki Clarissy Hyman „Kuchnia żydowska”.

Nalewka żurawinowa

Pamiętam jak za czasów młodości (czyli jeszcze nie tak dawno 😉 ), mama zabierała nas do lasu na żurawiny. Rosły na bagnach i raczej nie można było sobie ich podjadać, bo żurawina na surowo nie zachwyca, oj nie zachwyca.

Nie będę ukrywać, że wtedy zbieranie żurawin nie było dla mnie atrakcją, a teraz gdy na-nic-nie-ma-czasu poszłabym z siostrą i mamą do lasu, zabrałabym 5l słoik, kosz z kanapkami, pomidorami i kompotem z truskawek…

W tym roku żurawina przyjechała do mnie z Biłgoraja. Całe 2 kilogramy pięknych, czerwonych jagód.. całe 2 kilogramy poszły się mrozić na nalewkę. Może nie będę przeliczać tych kilogramów na litry nalewki ale zapasy mam naprawdę spore 😉

Przepis na tę nalewkę dostałam oczywiście od mamy.


Składniki:

* 3 szklanki żurawiny,
* 2 szklanki wódki 40%,
* 1 szklanka spirytusu ok. 96%,
* 1 3/4 – 2 szklanki cukru,
* laska wanilii (opcjonalnie).

1. Żurawinę włożyć do zamrażarki na 2-3 doby, po czym wyjąć, rozmrozić i rozdrobnić (do tego celu używam blendera) dodać przekrojoną laskę wanilii. Zalać wódką i odstawić na 9 dni.
2. Po tym czasie przefiltrować przez gazę. Dodać spirytus.
3. Cukier rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (ok. 1/3 szklanki). Ostudzić, a następnie dodać do nalewu.
4. Odstawić na 2 tygodnie. Następnie zlać do butelek i odstawić na kilka miesięcy.

Zobacz także:

likier wiśniowy,

nalewka bożonarodzeniowa,

Pierogi z kapustą i grzybami

7 października, 2008

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne polskie pierogi, obowiązkowe na wigilijnym stole.

Ciasto I:

* 2 szklanki mąki pszennej,
* około 1/4 szklanki wody,
* około 1/4 szklanki mleka,
* sól.

albo

Ciasto II (autorstwa Bajaderki, ciasto jest naprawdę niesamowite, ładnie się wałkuje, dobrze smakuje, polecam).

* 2 szklanki mąki pszennej,
* 1 jajko,
* około 2 łyżek oleju,
* około 2 łyżek śmietany,
* około 1/3 szklanki letniej wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Można oczywiście zrobić ciasto wg swojego ulubionego przepisu.

Farsz:

* 5 dkg suszonych grzybów (duża garść),
* 50 dkg kapusty kiszonej,
* cebula drobno posiekana,
* sól,
* pieprz.

1. Grzyby namoczyć we wrzątku i zostawić na noc, następnego dnia ugotować do miękkości.
2. Przygotować ciasto na pierogi I albo II, ciasto powinno być w sam raz do wałkowania, ani za twarde ani za miękkie. Przykryć ścierką.
3. Wodę z gotowania grzybów przefiltrować.
4. Kapustę gotować około 30 minut w niewielkiej ilości wody bądź w wywarze z grzybów, po czym odcedzić i rozdrobnić wraz z grzybami w malakserze lub za pomocą noża.
5. Cebulę zezłocić na maśle, dodać do kapusty z grzybami, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
6. Ciasto cienko wałkować, wykrawać krążki i lepić pierogi.
7. Pierogi gotować (w osolonej wodzie) krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na wierzch.