Bułeczki z Chelsea

Wrzesień 8, 2009

buleczki chelsea

Bułeczki z Chelsea

Słodkie i aromatyczne bułeczki na drożdżach. Idealne na zbliżającą się jesień. Bardzo się cieszę, że z takimi słodziakami 🙂 wracam do Weekendowej Piekarni Ali. Przepis wybrała Ania z mojej małej kuchni.

Nadzienie:
* 50 g ciemnego brązowego cukru Muscovado,
* 50 g zwykłego cukru,
* 50 g masła w temperaturze pokojowej,
* skórka otarta z 1/4 cytryny,
* 1/4 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej (następnym razem dam więcej)*
* 100 g rodzynek,

Ciasto:
* 150 g mąki pszennej zwykłej,
* 300 g mąki pszennej chlebowej,
* 1 łyżeczka drobnej soli morskiej,
* 75 g mleka (temperatura pokojowa),
* 75 g wody (temperatura pokojowa),
* 2 średnie jajka,
* 50 g golden syrup (zastąpiłam sztucznym miodem),
* 6 g świeżych drożdży, rozdrobnionych.

+ masło do foremki oraz drobny cukier do posypania.

Syrop:
* 75 g cukru,
* 50 g wody.

1. Syrop zagotować, gotować 2 minuty i zostawić do wystygnięcia.
2. Wymieszać składniki nadzienia (bez rodzynek), aż do uzyskania miękkiej masy. Odstawić na czas wyrabiania ciasta.
3. W dużej misce wymieszać obie mąki oraz sól. W drugim naczyniu wymieszać mleko, wodę, jajka, golden syrup (miód) i drożdże. Przelać płynne składniki do naczynia z mąką i wyrabiać do uzyskania miękkiego, lepkiego ciasta. Przykryć i odstawić na 10 minut.
4. Stolnicę posmarować oliwą, następnie wyłożyć na nią ciasto i wyrobić (10 sekund). Uformować z ciasta kulę. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i ponownie odstawić na 10 minut. Ponownie wyrobić ciasto na stolnicy, uformować kulę, przełożyć od miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce (21 – 25 C).
5. Spód kwadratowej foremki o bokach 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować papier i boki foremki masłem.
6. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować ciasto w kształt kwadratu o boku około 35 cm. Nadzienie pokruszyć na całej powierzchni ciasta i posypać rodzynkami. Następnie zwinąć ciasno od jednego końca jak roladę. Pokroić na 9 równych części, a następnie ułożyć w foremce (3 rzędy po 3), lub po prostu obok siebie na blasze, posypać drobnym cukrem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
7. Piec w temperaturze 180°C około 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 15-20 minut, aż bułeczki nabiorą pięknego jasnobrązowego koloru (moje bułki upiekły się w 25 minut).
8. Bułeczki po wyjęciu z piekarnika zostawić na kratce na 10 minut. Posmarować z wierzchu syropem i podawać jeszcze ciepłe!

*Na początku XX wieku, gdy przyszła moda na cynamon, zastąpiono nim gałkę muszkatołową. Także jeśli ktoś kocha cynamon to może śmiało dokonać tu takiej zamiany!

Źródło: Dan Lepard ‘The handmade loaf’.

WeekendowaPiekarnia

Bułeczki pszenne

Kwiecień 24, 2009

buleczki-hamburgerowe

Bułeczki hamburgerowe

Bardzo smaczne mięciutkie bułeczki, takie hamburgerowe właśnie. Część posypałam sezamem, a część czarnuszką. Bardzo polecam, a Lisce przesyłam ukłony za udostępnienie przepisu 🙂

Porcja na 8 bułek:

* 3/4 szklanki mleka ( w oryginale 3/4 szklanki ciepłej wody + 1/3 szklanki mleka w proszku),
* 1 jajko,
*1,5 łyżki cukru,
* 1 łyżeczka drożdży instant,
* 2 łyżki płynnego masła (dałam oliwę),
* 3/4 łyżeczki soli,
* 2,5 szklanki mąki pszennej.

Do posmarowania:

* żółtko + łyżka mleka,
* sezam, czarnuszka, mak etc.

1. Wodę, mleko, masło i cukier umieścić w misce i wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.
2. Dodać jajko, połowę mąki i sól, zagnieść (można mikserem). Powoli dodawać resztę mąki. Zagnieść gładkie ciasto – powinno być elastyczne i się nie lepić, ale nie należy dodawać zbyt dużo dodatkowej mąki.
3. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Po tym czasie uformować 8 bułeczek, które należy po uformowaniu w kulkę, spłaszczyć dłonią.
4. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut.
5. Piekarnik nagrzać do 200°C. Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem, posypać sezamem. Wstawić do piekarnika i piec 13-15 minut. Po upieczeniu ostudzić.

Bułeczki pszenne

Styczeń 16, 2009

bulki

Bułeczki pszenne

Wspaniale chrupiące bułeczki. W oryginale to są kajzerki, ale u mnie zawsze wychodzą pękate 🙂

Porcja na 8 pękatych bułeczek:

* 3 szklanki (400g) mąki pszennej typ 550/650,
* około 3/4 szklanki letniej wody,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 1/2 łyżeczki cukru,
* 20g świeżych drożdży,
* 30g rozpuszczonego masła,
* 1 jajko,

+ ewentualnie 1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.

  1. Do miski przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki, wyrabiać aż ciasto będzie jednolite.
  2. Odstawić przykryte folią spożywczą na 10 minut do wyrośnięcia.
  3. Potem jeszcze raz wyrabiać przez 5 minut. Ciasto powinno być sprężyste, o gęstości i lepkości wyrobionej plasteliny.
  4. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć i odstawić na około 1h do wyrośnięcia.
  5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę, lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Przed włożeniem do piekarnika można ponacinać nożyczkami lub specjalnym nożykiem do bułeczek, posmarować jajkiem i posypać np. makiem.
  6. Piec w piekarniku nagrzanym do 225°C około 12 minut.

Z przepisu bajaderki.