Surówka coleslaw

Marzec 4, 2009

coleslaw

Coleslaw

Klasyczna sycąca surówka. Jedna z moich ulubionych. 🙂 Wg Jamiego Olivera.

Składniki na około 4 porcje:

* 1/2 główki czerwonej kapusty (może być biała a nawet pekińska),
* 2 niewielkie marchewki,
* 1 jabłko,
* pęczek natki pietruszki,
* 1 mała czerwona cebula,
* sok z 1 cytryny,
* majonez (ilość wg upodobania),
* 1 łyżeczka musztardy,
* sól,
* pieprz.

1. Kapustę obrać z wierzchnich liści i drobno pokroić. Wrzucic do miski.
2. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, marchewki i jabłko pokroić w zapałki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wrzucić do miski z kapustą i wymieszać. Dodać natkę pietruszki, sok z cytryny, majonez, musztardę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Polecam także: Surówkę z kapusty kiszonej.

Gołąbki z sosem pomidorowym

Nawet nie wiem dlaczego, ale kiedyś wydawało mi się, że gołąbki to potrawa bardzo czaso- i pracochłonna 😉 Gdy tymczasem tak nie jest. Dobra alternatywa dla klasycznych mielonych. Można podawać z ziemniakami z wody lub solo. Koniecznie z sosem pomidorowym!


Porcja dla 4 – 6 osób:


*
1 główka białej kapusty,
* 200g ryżu,
* około 80 dag zmielonej chudej wieprzowiny np. łopatki, albo mięsa mieszanego wieprzowo-wołowego,
* 4 ząbki czosnku starte na drobnej tarce,
* 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czerwonego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego kminku,
* 1,5-2 łyżeczki czubricy zielonej,
* 2-3 łyżki suszonej cebuli startej na proszek w moździerzu (można zastąpić 1 dużą cebulą drobno posiekaną),
* 1,5 łyżeczki soli.

1. Ryż ugotować al dente. Odstawić do wystudzenia.
2. Z kapusty wyciąć głąba, usunąć wierzchnie liście, a następnie wsadzić do dużego garnka z wrzącą wodą.
3. Parzyć kapustę we wrzątku, gdy wierzchnie liście zmiękną ostrożnie oddzielić je od kapusty i wyjąć na talerz przy pomocy 2 widelców (z pozostałymi liśćmi zrobić to samo).
4. Mięso połączyć z ryżem i przyprawami.
5. Z przestudzonych liści należy częściowo usunąć gruby nerw główny.
6. Na każdym liściu ułożyć porcję farszu, zawinąć. Ułożyć ciasno w dużym naczyniu żaroodpornym. Zalać szklanką bulionu/wody. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na 1,5h.

Sos pomidorowy

* 1 szklanka bulionu,
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego albo 200g przecieru pomidorowego,
* 1 czubata łyżeczka mąki,
* 1 łyżka śmietany,
* sól,
* pieprz.

1. Do gorącego bulionu dodajemy przecier, gotujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną śmietaną i odrobiną wody, przyprawiamy solą i pieprzem (do smaku). Gotowe.

Pierogi z kapustą i grzybami

Październik 7, 2008

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne polskie pierogi, obowiązkowe na wigilijnym stole.

Ciasto I:

* 2 szklanki mąki pszennej,
* około 1/4 szklanki wody,
* około 1/4 szklanki mleka,
* sól.

albo

Ciasto II (autorstwa Bajaderki, ciasto jest naprawdę niesamowite, ładnie się wałkuje, dobrze smakuje, polecam).

* 2 szklanki mąki pszennej,
* 1 jajko,
* około 2 łyżek oleju,
* około 2 łyżek śmietany,
* około 1/3 szklanki letniej wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Można oczywiście zrobić ciasto wg swojego ulubionego przepisu.

Farsz:

* 5 dkg suszonych grzybów (duża garść),
* 50 dkg kapusty kiszonej,
* cebula drobno posiekana,
* sól,
* pieprz.

1. Grzyby namoczyć we wrzątku i zostawić na noc, następnego dnia ugotować do miękkości.
2. Przygotować ciasto na pierogi I albo II, ciasto powinno być w sam raz do wałkowania, ani za twarde ani za miękkie. Przykryć ścierką.
3. Wodę z gotowania grzybów przefiltrować.
4. Kapustę gotować około 30 minut w niewielkiej ilości wody bądź w wywarze z grzybów, po czym odcedzić i rozdrobnić wraz z grzybami w malakserze lub za pomocą noża.
5. Cebulę zezłocić na maśle, dodać do kapusty z grzybami, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
6. Ciasto cienko wałkować, wykrawać krążki i lepić pierogi.
7. Pierogi gotować (w osolonej wodzie) krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na wierzch.