Tortano

20 lutego, 2009

tortano2

tortano3

Tortano

Bardzo smaczny i prosty chleb. Nie potrzebujemy koszyka do wyrastania ani keksówki. W smaku przypomina rustykalną bagietkę.

Porcja na 1 tortano (1.200g),
Czas: około 19h, w tym 20 minut aktywnej pracy.

Zaczyn:

* 1/4 łyżeczki drożdży instant,
* 1 szklanka wody,
* 2/3 szklanki mąki chlebowej pszennej (100g).

1. Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5-10 minut.
2. Do mąki wlewamy 1/3 część wody z rozpuszczonymi drożdżami, a resztę wylewamy.
3. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12h.

Ciasto chlebowe:

* 575g mąki chlebowej pszennej,
* 420g wody,
* zaczyn j.w.
* 2 łyżeczki miodu (14g),
* 1 łyżka soli (15g),
* 1/4 szklanki ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę (60g ) – czyli mniej więcej jeden mały ziemniak.

1. Wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki wodę z mąką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-20 minut.
2. Dodać zaczyn, miód, sól, ziemniaka przecisniętego przez praskę, wyrabiać 15-20 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto jest bardzo luźne. Przełożyć ciasto do naczynia oprószonego mąką. Przykryć folią i odstawić na 20 minut.
3. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, posypać mąką, złożyć brzegi do środka (tak jak składa się listy urzędowe), przekręcić ciasto na blacie o 90° i ponownie złożyć brzegi do środka. Oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć folią i odstawić na kolejne 20 minut.
4. Jak wyżej.
5. Jak wyżej.
6. Jak wyżej z tą różnicą, że po złożeniu odstawić na 2,5h.
7. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę wg instrukcji –>Instrukcja formowania kuli.  Odstawić na 20 minut.
8. Ciasto posypać mąką, w środku zrobić otwór. Uformować wieniec o średnicy 30cm, z otworem o średnicy 10 cm pośrodku. Posypać mąką, ułożyć na papierze do pieczenia/desce piekarniczej obficie posypanej mąką, przykryć folią spożywczą. Odstawić na 1,5h.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 230°C na kolor ciemnobrązowy (u mnie to trwało 30 minut). Studzić na kratce.

tortano

Przepis pochodzi z książki Maggie Glezer „Artisan Baking”.