Pieczony schab

Listopad 12, 2009

schab

Pieczony schab

Schab wychodzi soczysty i aromatyczny. Podany np. z sosem żurawinowym będzie w sam raz na świąteczny obiad 🙂 Zamiast schabu można użyć innego mięsa np. szynki albo łopatki.

* schab ok. 1,8 kg (najlepiej z warstwą tłuszczu),
* garść listków szałwii oraz pietruszki,
* 2 ząbki czosnku obrane, drobno posiekane,
* otarta skórka z 1 cytryny,
* sól,
* pieprz,
* oliwa z oliwek.

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C. Nakrój warstwę tłuszczu w szachownicę, zachowując odstęp ok. 2 cm między nacięciami. Przewróć mięso tak, by tłuszcz znalazł się na spodzie i przekrój mięso wzdłuż, by je rozłożyć i włożyć w środek nacięcia czosnek, skórkę cytrynową, natkę pietruszki oraz szałwię. Dopraw solą i pieprzem.
2. Mięso złóż i zwiąż sznurkiem kuchennym. Umieść w naczyniu żaroodpornym, nacięciem do góry, natrzyj solą, natłuść sporą ilością oliwy.
3. Piecz 15-20 minut, aż mięso się ładnie zrumieni.
4. Zmniejsz temperaturę do 180°C, przykryj naczynie żaroodporne pokrywką/folią aluminiową i kontynuuj pieczenie (25 min na 450g mięsa), aż wieprzowina będzie miękka. Wyłączyłam piekarnik, gdy temepratura wewnątrz pieczeni wyniosła 76°C.
5. Odstaw pieczeń do ostygnięcia na ok. 15-20 minut. Gotowe.

Na podstawie przepisu Gordona Ramsay’a.

Reklamy

pielmieni

Pielmieni – пельмени

Z przepisu tatter. Myślałam, że dla mnie festiwal kuchni rosyjskiej już się zakończył, niestety albo stety zajrzałam dziś do tatter i zobaczyłam bardzo apetyczne pielmieni, poszłam do kuchni i zabrałam się do pracy. A oto efekt.

Składniki na ciasto:
* 500g mąki (użyłam tej co miałam pod ręką czyli luksusowej),
* 3-4 jajka (dałam 4 ale małe),
* 6-8 łyżek wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Z podanych składników zagnieść twarde makaronowe ciasto, podzielić na 4 części, przykryć i odstawić na 15 minut.

Farsz:
* 500g mielonego mięsa wieprzowo – wołowego,
* 3 średniej wielkości cebule  drobno posiekane (pomocny tu będzie malakser),
* 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (nie miałam, dałam 1 łyżkę zielonej czubricy),
* 2 łyżki mielonej kolendry,
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

+ roztrzepane białko.

1. Wszystkie składniki na farsz dobrze wymieszać.
2. Kawałki ciasta wałkować bardzo cieniutko, wycinać kółka o średnicy 7cm, na środku każdego krążka układać łyżeczkę farszu, krążki posmarować na brzegach białkiem i lepić pielmieni (tak jak lepimy uszka).
3. Gotować pielmieni 15 minut w osolonej wodzie. Podawać ze zrumienioną cebulką. Polecam!
festiwal-kuchni-rosyjskiej

Gołąbki z sosem pomidorowym

Nawet nie wiem dlaczego, ale kiedyś wydawało mi się, że gołąbki to potrawa bardzo czaso- i pracochłonna 😉 Gdy tymczasem tak nie jest. Dobra alternatywa dla klasycznych mielonych. Można podawać z ziemniakami z wody lub solo. Koniecznie z sosem pomidorowym!


Porcja dla 4 – 6 osób:


*
1 główka białej kapusty,
* 200g ryżu,
* około 80 dag zmielonej chudej wieprzowiny np. łopatki, albo mięsa mieszanego wieprzowo-wołowego,
* 4 ząbki czosnku starte na drobnej tarce,
* 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czerwonego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego kminku,
* 1,5-2 łyżeczki czubricy zielonej,
* 2-3 łyżki suszonej cebuli startej na proszek w moździerzu (można zastąpić 1 dużą cebulą drobno posiekaną),
* 1,5 łyżeczki soli.

1. Ryż ugotować al dente. Odstawić do wystudzenia.
2. Z kapusty wyciąć głąba, usunąć wierzchnie liście, a następnie wsadzić do dużego garnka z wrzącą wodą.
3. Parzyć kapustę we wrzątku, gdy wierzchnie liście zmiękną ostrożnie oddzielić je od kapusty i wyjąć na talerz przy pomocy 2 widelców (z pozostałymi liśćmi zrobić to samo).
4. Mięso połączyć z ryżem i przyprawami.
5. Z przestudzonych liści należy częściowo usunąć gruby nerw główny.
6. Na każdym liściu ułożyć porcję farszu, zawinąć. Ułożyć ciasno w dużym naczyniu żaroodpornym. Zalać szklanką bulionu/wody. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na 1,5h.

Sos pomidorowy

* 1 szklanka bulionu,
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego albo 200g przecieru pomidorowego,
* 1 czubata łyżeczka mąki,
* 1 łyżka śmietany,
* sól,
* pieprz.

1. Do gorącego bulionu dodajemy przecier, gotujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną śmietaną i odrobiną wody, przyprawiamy solą i pieprzem (do smaku). Gotowe.

Stek z piersi drobiowej

Pierś przyrządzona w ten sposób jest bardzo aromatyczna i soczysta. Polecam!

Przepis inspirowany przepisami z książki „Grill potrawy z rusztu i ogniska” Macieja Kuronia.

Porcja dla 2 osób:

* 2 piersi z kurczaka,
* 4 łyżki oleju,
* 4 łyżki sosu sojowego,
* około 40g świeżego imbiru,
* 2 ząbki czosnku,
* pół soku z cytryny,
* pół łyżeczki miodu,
* szczypta soli,
* ewentualnie szczypta pieprzu kajeńskiego.

1. Czosnek i imbir drobno posiekać, wymieszać z pozostałymi składnikami.
2. Pierś z kurczaka natrzeć mieszanką i pozostawić na min. pół godziny, przed grillowaniem mięso oczyścić z marynaty.
3. Piec na grillu około 5 minut z każdej strony (na elektrycznym dwustronnym w ogóle wystarczy 5 minut).