pielmieni

Pielmieni – пельмени

Z przepisu tatter. Myślałam, że dla mnie festiwal kuchni rosyjskiej już się zakończył, niestety albo stety zajrzałam dziś do tatter i zobaczyłam bardzo apetyczne pielmieni, poszłam do kuchni i zabrałam się do pracy. A oto efekt.

Składniki na ciasto:
* 500g mąki (użyłam tej co miałam pod ręką czyli luksusowej),
* 3-4 jajka (dałam 4 ale małe),
* 6-8 łyżek wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Z podanych składników zagnieść twarde makaronowe ciasto, podzielić na 4 części, przykryć i odstawić na 15 minut.

Farsz:
* 500g mielonego mięsa wieprzowo – wołowego,
* 3 średniej wielkości cebule  drobno posiekane (pomocny tu będzie malakser),
* 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (nie miałam, dałam 1 łyżkę zielonej czubricy),
* 2 łyżki mielonej kolendry,
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
* 1 łyżeczka soli,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

+ roztrzepane białko.

1. Wszystkie składniki na farsz dobrze wymieszać.
2. Kawałki ciasta wałkować bardzo cieniutko, wycinać kółka o średnicy 7cm, na środku każdego krążka układać łyżeczkę farszu, krążki posmarować na brzegach białkiem i lepić pielmieni (tak jak lepimy uszka).
3. Gotować pielmieni 15 minut w osolonej wodzie. Podawać ze zrumienioną cebulką. Polecam!
festiwal-kuchni-rosyjskiej

Reklamy

kaszaczki 2b

kaszaczki 1b

Pierogi pieczone z kaszą i serem

Mój Małżonek nie wyobraża sobie świąt bez tych bułeczek. Miękkie, puchate, lekko słodkie ciasto drożdżowe, z farszem z kaszy gryczanej oraz sera.  Jest to tradycyjna potrawa z Lubelszczyzny.

Przepis na ciasto:

* około 0,5 kg mąki (ja używam 550 luksusowej z Lubelli),
* 1,5-2 dkg drożdży,
* 1 jajko,
* 1 żółtko,
* 4 łyżki oliwy/masła,
* 2 łyżki cukru,
* około szklanki mleka (a może więcej, wszystko zależy od wilgotności mąki),
* płaska łyżeczka soli,
* mięta suszona bądź świeża (opcjonalnie).

Farsz:
* 3/4 szklanki kaszy gryczanej,
* ok. 25 dkg twarogu tłustego/półtłustego,
* pieprz,
* sól,
* 1 łyżka masła,
* odrobinę gęstej śmietany (1-3 łyżki),

+ 1 jajko do posmarowania bułeczek z wierzchu (opcjonalnie).

1. Do garnka wrzucić 3/4 szklanki kaszy gryczanej, 1 łyżkę masła, zalać wodą (1,5 szklanki) i gotować na małym ogniu do czasu, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na bok.
2. Do miski wlać letnie mleko, dodać drożdże, jajko, żółtko, cukier i przesianą mąkę. Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy (ok 5 minut),  następnie przykryć ściereczką tudzież folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na +/- 20 minut.
3. Do wyrośniętego ciasta dodać sól oraz oliwę wyrobić (ok 10 minut). Ciasto powinno być delikatne takie jak na pączki. Odstawić do wyrośnięcia.
4.  Do kaszy gryczanej dodać ser i odrobinę śmietany. Wymieszać, przyprawić solą oraz pieprzem, ewentualnie miętą. Konsystencja farszu powinna być jednolita, niezbyt luźna i niezbyt gęsta…coś a la twarożek ;).
5. Ręce umączyć, a potem urywać ciasta po kawałku, formować w ręku placki, układać farsz i zlepiać, zupełnie tak jak pączki.
6. Układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Zostawić do wyrośnięcia na około pół godziny.
7. Wierzch bułeczek smarujemy rozbitym jajkiem albo nie smarujemy niczym. Wychodzi około 18 bułeczek.
8. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200oC. Pieczemy pierożki na złoty kolor (około 12 minut).

Ten przepis to moja druga propozycja w kolejnej kulinarnej zabawie zorganizowanej przez Olgę.

Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 19.XII.2008 - 03.I.2009

pierogi z kasza1 b

pierogi z kasza 2 b

Pierogi z kaszą gryczaną, serem oraz miętą

Pierogi, które nierozerwalnie kojarzą mi się z kuchnią mojej Babci. Kuchnią prostą i aromatyczną. Niestety nie zachowały się żadne przepisy, babcia wszystko gotowała z głowy.. Teraz usiłuję odtworzyć tamte smaki. Z tymi pierogami się udało.

Ciasto na pierogi autorstwa Bajaderki.

* 4 szklanki mąki pszennej,
* 2 jajka,
* około 3 łyżek oleju,
* około 5 łyżek śmietany,
* około 3/4 szklanki letniej wody,
* sól.

Można oczywiście zrobić ciasto wg swojego ulubionego przepisu.

Farsz:
* woreczek kaszy gryczanej (10 dkg)
* około 15-20 dkg sera białego tłustego,
* sól,
* pieprz,
* garść świeżej mięty albo 1 łyżka suszonej,
* opcjonalnie 1 jajko.

1. Kaszę ugotować i ostudzić.
2. Dodać ser (nie żałuję sera, farsz musi być jednolity, plastyczny), doprawić solą, pieprzem, a na koniec dodać posiekaną miętę (można też dodać jajko).
3. Przygotować ciasto: mąkę przesiać do dużej miski, dodać jajka, śmietanę, olej i sól.
4. Wymieszać, stopniowo dodawać wodę wyrabiając miękkie i elastyczne ciasto.
5. Zostawić ciasto przykryte folią lub ściereczką przez 10-15 minut.
6. Wałkować i wykrawać szklanką krążki, a następnie napełniać je farszem.
7. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na wierzch.
8. Podawać polane gęstą kwaśną śmietaną.

Pierogi ruskie

Listopad 28, 2008

Pierogi ruskie

Klasyczne pierogi z serem i ziemniakami. Smak farszu można wzbogacić odrobiną mięty lub smażoną cebulą.

Ciasto na pierogi autorstwa Bajaderki.

* 4 szklanki mąki pszennej,
* 2 jajka,
* około 3 łyżek oleju,
* około 5 łyżek śmietany,
* około 3/4 szklanki letniej wody,
* sól.

Można oczywiście zrobić ciasto wg swojego ulubionego przepisu.

Farsz:

* około 0,5kg tłustego twarogu,
* około 0,5kg ugotowanych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę,
* sól,
* pieprz.

1. Ser wymieszać z ziemniakami, przyprawić, gdyby konsystencja była nieodpowiednia (zbyt sypki farsz) – dodać śmietanę.
2. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać jajka, śmietanę, olej i sól.
3. Wymieszać, stopniowo dodawać wodę wyrabiając miękkie i elastyczne ciasto.
4. Zostawić ciasto przykryte folią lub ściereczką przez 10-15 minut.
5. Wałkować i wykrawać szklanką krążki, a następnie napełniać je farszem.
6. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie, krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na wierzch.
7. Podawać polane śmietaną, lub cebulą zrumienioną na maśle.

Pierogi z kapustą i grzybami

Październik 7, 2008

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne polskie pierogi, obowiązkowe na wigilijnym stole.

Ciasto I:

* 2 szklanki mąki pszennej,
* około 1/4 szklanki wody,
* około 1/4 szklanki mleka,
* sól.

albo

Ciasto II (autorstwa Bajaderki, ciasto jest naprawdę niesamowite, ładnie się wałkuje, dobrze smakuje, polecam).

* 2 szklanki mąki pszennej,
* 1 jajko,
* około 2 łyżek oleju,
* około 2 łyżek śmietany,
* około 1/3 szklanki letniej wody,
* 1/2 łyżeczki soli.

Można oczywiście zrobić ciasto wg swojego ulubionego przepisu.

Farsz:

* 5 dkg suszonych grzybów (duża garść),
* 50 dkg kapusty kiszonej,
* cebula drobno posiekana,
* sól,
* pieprz.

1. Grzyby namoczyć we wrzątku i zostawić na noc, następnego dnia ugotować do miękkości.
2. Przygotować ciasto na pierogi I albo II, ciasto powinno być w sam raz do wałkowania, ani za twarde ani za miękkie. Przykryć ścierką.
3. Wodę z gotowania grzybów przefiltrować.
4. Kapustę gotować około 30 minut w niewielkiej ilości wody bądź w wywarze z grzybów, po czym odcedzić i rozdrobnić wraz z grzybami w malakserze lub za pomocą noża.
5. Cebulę zezłocić na maśle, dodać do kapusty z grzybami, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
6. Ciasto cienko wałkować, wykrawać krążki i lepić pierogi.
7. Pierogi gotować (w osolonej wodzie) krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na wierzch.