Sernikobrownie z wiśniami

Sernikobrownie z wiśniami

Ciasto, które podbiło podniebienia w naszym domu. Lubię je podwójnie, za smak.. konsystencję.. i za to, że nie absorbuje zbytnio mojego czasu. Przepis pochodzi z magazynu Delicious, a popularny stał się dzięki Lisce 🙂 link tutaj.

Proporcje na foremkę o wymiarach 18x24cm:

* 200g gorzkiej czekolady,
* 200g masła,
* 180g cukru,
* ok 500g sera kremowego śmietankowego (na tę porcję użyłam 500g serka president + 70g ricotty),
* 5 jajek (raczej małych),
* 110g mąki,
* 1 łyżka ekstraktu waniliowego,
* 150g wiśni świeżych, mrożonych lub z syropu.

1. Masło z połową ilością cukru rozpuścić w rondlu na małym ogniu, gdy gotowe zdjąć z ognia, dodać czekoladę połamaną na drobne kawałki i mieszać do rozpuszczenia się czekolady. Odstawić.
2. Ubić 3 jajka i połączyć z przestudzoną masą czekoladową. Dodać przesianą mąkę i wymieszać.
3. 3/4 masy przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Ser zmiksować z 2 jajkami, resztą cukru oraz ekstraktem.
5. Wylać masę serową na warstwę czekoladową, na wierzch wyłożyć resztę masy czekoladowej, posypać wiśniami.
6. Piec w temperaturze 170°C (340F) około 50 minut (piekłam 45 minut). Ostudzić.

PS Najlepiej  smakuje schłodzone.

Wiśnie w syropie

* 1kg wiśni,
* około 1kg cukru (wszystko zależy od tego jak słodkie są wiśnie..).
1. Wiśnie wydrylować i zasypać cukrem, odstawić na 24h.
2. Odlać sok i zagotować, następnie zalać owoce wrzącym sokiem, czynność tę powtórzyć 2 razy (w odstępach 24h).
3. Wiśnie przełożyć do słoików, zalać gorącym sokiem, zakręcić słoiki.
4. Można chwilę pasteryzować, ale nie jest to konieczne.

Tak przygotowane wiśnie świetnie nadają się do różnych ciast i deserów. Zachowują jędrność, nie są za słodkie. Przepis mam od mojej Mamy 🙂

Sernik czekoladowy z imbirem

Sernik czekoladowy z imbirem

Bardzo kremowy, doskonale zrównoważony w smaku, myślę, że przypadnie do gustu nawet umiarkowanym fanom gorzkiej czekolady. Przepis w nieco zmodyfikowanej formie pochodzi z książki Gordona Ramsay’a  „Niedzielne przysmaki”.

Tortownica o średnicy 18cm,

Spód:

* około 100g herbatników imbirowych,
* 35g masła.

Masa serowa:

* 2 jajka,
* 200g serka mascarpone,
* 100g tłustego, zmielonego twarogu,
* 20g cukru pudru,
* 100g gorzkiej czekolady (można wykorzystać czekoladę imbirową),
* 1 łyżeczka świeżo startego imbiru.

1. Rozkruszyć herbatniki na spód, połączyć z roztopionym masłem. Wyłożyć do tortownicy i równomiernie rozsmarować. Zapiekać  przez około 5 minut w temperaturze 190°C. Odstawić do ostudzenia.
2. Serki wymieszać, zmiksować z jajkami i cukrem,  połączyć z  przestudzoną, rozpuszczoną czekoladą oraz imbirem.
3.  Masę serową przelać do tortownicy, (tortownicę zabezpieczyć od spodu folią aluminiową!) piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C około 50 minut. Sernik jest gotowy chwilę po zesztywnieniu całej masy, ale w środku ciasto powinno mieć tendencję do kołysania się.
4. Sernik wyjąć z piekarnika, nożem oddzielić ciasto do brzegów tortownicy. Ostudzić.

Podawać solo, albo z kremówką aromatyzowaną syropem imbirowym.

Bawarska sernikoszarlotka

Bawarska sernikoszarlotka

Ciasto, które nie wymaga ani specjalnej precyzji ani czasu, co więcej zawsze wychodzi. W sam raz na okolicznościową chandrę. Czy jest jeszcze ktoś kto tego ciasta nie zna? 😉

Porcja na tortownicę o średnicy 20 – 24cm:

* około 125g masła,
* 150g mąki pszennej (szklanka),
* 30g (2 czubate łyżki) cukru, polecam brązowy zwłaszcza ciemny, który nadaje ciastu chrupkości.

* 225g (ja użyłam 250g twarogu zblenderowanego na krem) sera śmietankowego do serników,
* 2 jajka,
* 2 czubate łyżki cukru,
* 1 łyżeczka esencji waniliowej,

* 3-4 średniej wielkości kwaskowe jabłka,
* 1-2 łyżki brązowego cukru,
* trochę płatków migdałowych do posypania ciasta,
* płaska łyżeczka cynamonu,
* ewentualnie trochę soku z cytryny (gdyby jabłka były zbyt słodkie).

1. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, albo wysmarować masłem.
2. Posiekać masło z mąką i 2 łyżkami cukru w malakserze, powstanie coś jakby kruszonka, którą trzeba wylepić tortownicę i zrobić 1cm brzeg.
3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C żeby się ciasto lekko podpiekło. Wyjąć i ostudzić.
4. Do malaksera wrzucić ser, jajka, cukier i esencję. Zmiksować na gładką jednolitą masę. Wylać na ciasto.
5. Jabłka obrać, wydrążyć środki, pokroić w cienkie półplasterki, posypać cukrem i cynamonem, wymieszać, ułożyć na masie serowej, posypać płatkami i wstawić do piekarnika na ok 45 minut, jak będzie przyrumienione a test z wykałaczką wypadnie pozytywnie to wyjąć i ostudzić.
6. Wg mnie najlepsza na zimno.

Z przepisu bajaderki.

Polecam także:

Jabłecznik z migdałową skórką,
Kruchą szarlotkę,
Biszkopt z jabłkami.

En versión española.

Sernik Mojito

Sernik Mojito

Gdy zobaczyłam sernik Mojito u Garbancity poczułam lekkie ssanie w brzuchu. Myślę sobie, przecież to nie jest czas na takie serniki…  z drugiej strony odrobina lata w listopadzie to chyba nic złego ? 😉

Nie będę ukrywać, że to co wykombinowałam to ma niewiele wspólnego z przepisem Garbancity. Garbancita jako spodu użyła ciasteczek Oreo, a ja postanowiłam skorzystać z wypróbowanego i wg mnie genialnego przepisu M. Stewart na czekoladowy spód/czekoladowe ciasteczka. Spód wychodzi chrupiący, kruchy, bardzo czekoladowy z miętą w tle, taki mniam. Skorzystałam też z dostępnych na naszym rynku galaretek, zamiast bawić się żelatyną oraz barwnikami. Polecam wszystkim miłośnikom serników na zimno i mojito.

Proporcje na tortownicę o średnicy 18cm.

Spód:

* 55g miękkiego masła,
* 1 żółtko,
* 1/4 szklanki cukru,
* 1/2 szklanki ciemnego kakao,
* 1/4 szklanki mąki +1 łyżka,
* 3 krople ekstraktu miętowego/kropli miętowych.

1. Utrzeć masło z cukrem i żółtkiem na jednolitą masę.
2. Wymieszać mąkę z kakao. Następnie dodać do masy maślano-jajecznej.
3. Ciasto zawinąć w folię spożywczą (najlepiej od razu mocno rozpłaszczyć) i schłodzić w lodówce przez minimum 1h.
4. Tortownicę wyłożyć pergaminem, a następnie ciastem.
5. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170-180° C. Program góra/dół. Piec około 12 minut.
6. Odstawić do ostudzenia.

Warstwa serowa:

* 400g sera śmietankowego typu philadelphia/president/zielona dolina,
* opakowanie galaretki cytrynowej,
* skórka starta z 1-2 limonek.

1. Galaretkę rozpuścić w 2/3 szklanki gorącej wody. Odstawić do ostudzenia.
2. Ser połączyć ze skórką z limonki. Dodać przestudzoną galaretkę. Wymieszać.
3. Odstawić na kilka minut do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć, wyłożyć na spód.

Warstwa galaretkowa:

* 1 galaretka miętowo-jabłkowa ewentualnie cytrynowa (wtedy trzeba dodać 2 krople ekstraktu miętowego),
* około 50-100 ml rumu (do smaku),
* sok z 1-2 limonek (do smaku).

1. Galaretkę rozpuścić w 2/3 szklanki gorącej wody. Odstawić do przestudzenia.
2. Dodać do smaku sok z limonki oraz rum. Odstawić do lekkiego stężenia, po czym wyłożyć na wierzch sernika. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Gotowe.

Sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy

Kremowy, delikatny, orzeźwiający.. Boski! Jestem bardzo wdzięczna Joannie z CinCin za to, że podzieliła się tym przepisem z innymi. Sernik grzechu warty 🙂

Tortownica o średnicy 18-19cm.

Składniki:

spód:

* 90g mąki,
* 75g masła,
* 18g cukru.

Składniki spodu wymieszać w malakserze (lub posiekać nożem), następnie wylepić powstałymi okruszkami dno tortownicy. Zapiekać około 15 minut w temperaturze 160-170 stopni C. Następnie wystudzić na kratce do uzyskania temperatury pokojowej.

masa serowa:

* 40-50 dag sera śmietankowego do serników (może to być tłusty twaróg uprzednio zblenderowany),
* 110g cukru,
* 1 łyżka skórki cytrynowej (tylko ta żółta część bez albedo, drobno posiekana),
* 35-40ml soku wyciśniętego z cytryny,
* 2 duże lub 3 małe jajka,
* 1 łyżka ekstraktu z wanilii,
* 75 ml śmietanki kremówki 36%.

glazura cytrynowa:

* 50 ml soku z cytryny,
* 2 małe jajka,
* 1 żółtko,
* 45-50g cukru,
* 2 łyżki zimnego masła,
* 1 łyżka kremówki,
* szczypta soli.

1. Tortownicę owinąć od spodu dość szczelnie folią aluminiową i włożyć do większego naczynia, będącego łaźnią wodną. (Można też skorzystać z metody gazetowej, która polega na obłożeniu tortownicy 2 kartkami gazety typu wyborcza, rzeczpospolita w każdym razie gazetki kolorowe odpadają! Następnie trzeba namoczyć taki gazetowy brzeg, dzięki temu sernik nie będzie przywierał do ścianek tortownicy ani się nie przypali).
2. W mikserze zemleć kilka łyżek cukru ze skórką cytrynową (można też utrzeć w moździerzu). Powstały cukier cytrynowy dodać do zwykłego cukru.
3. Ubić lekko serek ( 5 sekund), dodać cukier, ubijać do uzyskania gładkiej masy, dodać jajka, wymieszać, dodać sok z cytryny, wanilię, sól. Mieszać krótko. Dodać śmietankę kremówkę. Mieszać krótko. Uzyskaną masę wylać na podpieczony i wystudzony spód.
4. Wypełnić naczynie będące łaźnią wodną wrzątkiem do połowy wysokości formy z sernikiem.
5. Piec około 55 minut w 170-180 stopniach. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki, zostawić sernik na godzinę.
6. Potem zdjąć folię, postawić do wystygnięcia na kratce. Oddzielić nożem brzegi ciasta od ścianek tortownicy. Studzić jeszcze 2 godziny, w tym czasie przygotować glazurę.
7. W małym rondelku dobrze rozgrzać sok z cytryny ( nie dopuszczając do zagotowania). W misce ubić widelcem jaja z żółtkiem. Nie przestając ubijać, dodawać porcjami cukier, a następnie cienką strużką wlewać gorący sok.
8. Uzyskaną masę przelać do rondelka, postawić na małym ogniu i gotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką, dopóki masa nie osiągnie 77° C ( około 3 min.).
9. Zdjąć z ognia, dodać porcjami zimne masło, mieszając by się roztopiło. Następnie dodać kremówkę i sól. Dokładnie wymieszać. Glazurę przykryć folią i włożyć do lodówki. Na ostudzony sernik ( ale jeszcze w formie!) wyłożyć zimną glazurę, rozsmarować. Nakryć tortownicę folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 5 godzin. Gotowe!

Sernik na zimno w starym stylu

Sernik na zimno w starym stylu

Taki sernik pamiętam z dzieciństwa, w moim domu nazywał się po prostu sernik na zimno, ale u sąsiadów była to już melba. Oczywiście istnieje kilka wariacji na jego temat, z bakaliami, z kakao, albo w wersji waniliowej i koniecznie z galaretką na wierzchu. Bez galaretki to już będzie chyba pascha. Polecam!

Tortownica o średnicy około 20cm.

Składniki:

1l mleka,

1/2l śmietany,

4 jajka,

200g masła,

1/3 szklanki cukru,

garść bakalii (morele oraz rodzynki),

1 galaretka (polecam pomarańczową),

1 łyżka esencji waniliowej.

1. Mleko zagotować, dodać do niego jajka roztrzepane ze śmietaną. Warzyć na małym ogniu aż zrobi się ser – trwa to około 10 minut.
2. Odcedzić przez gazę (ser powinien być sypki). Odstawić do ostudzenia.
3. Bakalie sparzyć. Następnie pokroić na drobniejsze kawałki.
4. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce ser. Można chwilę blenderować, żeby masa była bardziej kremowa.
5. Dodać esencję i bakalie. Masę przełożyć do tortownicy, odstawić do lodówki. Polać galaretką. Ponownie odstawić do lodówki. Gdy galaretka stężeje sernik będzie gotowy.