Ciemny wiejski chleb

1 marca, 2009

chleb-ciemny-wiejski

chleb-ciemny-wiejski-2

Ciemny wiejski chleb

W ramach Weekendowej Piekarni #21 upiekłam chleb ciemny wiejski, wyszukany przez Margot na stronie Petry. Cóż mogę powiedzieć o nim, jest smaczny, prosty i jednodniowy! Dziękuję Margot! 🙂

Składniki:

* 10g drożdży świeżych,
* 5 g cukru,
* 12,5 ml wody (2 i pół łyżeczki),

* 200g mąki pszennej chlebowej,
* 50 g mąki pszennej razowej,
* 90g mąki żytniej razowej,
* 35g białej mąki żytniej,
* 250g wody,
* 20g miodu,
* 5g masła,
* 9g soli,
* 35g zakwasu (odświeżonego).

1. W 12,5 ml wody rozpuścić drożdże z cukrem. Odstawić.
2. Wszystkie mąki przesiać do miski, z tego połowę (zagapiłam się i dałam całą mąkę) dobrze wymieszać z 250g wody i odstawić na 30 min (autoliza).
3. Po tym czasie dodać rozpuszczone drożdże, pozostałą mąkę oraz miód, masło i zakwas. Wszystko wyrabiać robotem około 4 minut. Aż utworzy się kula ciasta  (musiałam dodać 1 łyżkę mąki pszennej pełnoziarnistej, gdyż konsystencja ciasta była zbyt luźna). Następnie dodać sól i wyrabiać jeszcze ok. 5 minut.
4. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć ( najlepiej wkładając do foliowej torebki) i odstawić na 45 min.
5. Z ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić na 5-10 min.
6. Po tym czasie uformować bochenek i ułożyć złączeniem do góry w dobrze omączonym koszyku.
7. Jeszcze raz odstawić do rośnięcia  (u mnie to trwało około 40 minut).
8. Rozgrzać piekarnik do 240°C. Chleb naciąć według upodobania i piec z parą przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze przez 15-20 minut.
9. Upieczony chleb popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Po upieczeniu chleb należy dobrze wystudzić na kratce.

WeekendowaPiekarnia