Pieczony schab

Listopad 12, 2009

schab

Pieczony schab

Schab wychodzi soczysty i aromatyczny. Podany np. z sosem żurawinowym będzie w sam raz na świąteczny obiad 🙂 Zamiast schabu można użyć innego mięsa np. szynki albo łopatki.

* schab ok. 1,8 kg (najlepiej z warstwą tłuszczu),
* garść listków szałwii oraz pietruszki,
* 2 ząbki czosnku obrane, drobno posiekane,
* otarta skórka z 1 cytryny,
* sól,
* pieprz,
* oliwa z oliwek.

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C. Nakrój warstwę tłuszczu w szachownicę, zachowując odstęp ok. 2 cm między nacięciami. Przewróć mięso tak, by tłuszcz znalazł się na spodzie i przekrój mięso wzdłuż, by je rozłożyć i włożyć w środek nacięcia czosnek, skórkę cytrynową, natkę pietruszki oraz szałwię. Dopraw solą i pieprzem.
2. Mięso złóż i zwiąż sznurkiem kuchennym. Umieść w naczyniu żaroodpornym, nacięciem do góry, natrzyj solą, natłuść sporą ilością oliwy.
3. Piecz 15-20 minut, aż mięso się ładnie zrumieni.
4. Zmniejsz temperaturę do 180°C, przykryj naczynie żaroodporne pokrywką/folią aluminiową i kontynuuj pieczenie (25 min na 450g mięsa), aż wieprzowina będzie miękka. Wyłączyłam piekarnik, gdy temepratura wewnątrz pieczeni wyniosła 76°C.
5. Odstaw pieczeń do ostygnięcia na ok. 15-20 minut. Gotowe.

Na podstawie przepisu Gordona Ramsay’a.

schab

Kotlety wieprzowe z musztardą i gnocchi

Jesteśmy wybredni jeżeli chodzi o dania z mięsa, ale te kotlety są naprawdę bardzo dobre. Mimo, iż lista składników jest krótka 😉 Takie proste smaki sprawdzają się u nas najlepiej. Polecam!

Aha, ważne, aby nie smażyć zbyt długo wieprzowiny! Powinna być miękka w środku. Przepis pochodzi z książki „Nigella ekspresowo”.

Porcja dla 2 osób:

* 2 kotlety schabowe (około 450g łącznie),
* 2 łyżeczki oleju czosnkowego,
* 125 ml cydru,
* 1 łyżka musztardy francuskiej ( z całymi ziarnami gorczycy),
* 75 ml śmietany kremówki.

1. Kotlety oczyścić z tłuszczu i  resztek ścięgien, włożyć je między dwa kawałki plastikowej folii i szybko, z całej siły rozbić, żeby były cieńsze.
2. Rozgrzać olej na patelni o grubym dnie i smażyć kotlety na umiarkowanie dużym ogniu, po 5 minut z każdej strony. Przełożyć mięso na ciepły talerz.
3. Wlać cydr na patelnię, na której smażyły się kotlety i gotować +/- 1 minutę, następnie dodać musztardę oraz śmietanę i starannie wymieszać.
4. Sos należy pogotować kilka minut, a następnie polać nim kotlety. Podawać z purée ziemniaczanym, albo z gnocchi (przepis poniżej) wtedy dobrze jest przełożyć je na chwilę na patelnię, żeby wchłonęły resztki sosu..

Gnocchi

* 1/2 kg purée z sypkich ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
* 1 jajko,
* 1/4 łyżeczki soli,
*  około 150 – 200 g mąki pszennej,
* odrobina gałki muszkatołowej (opcjonalnie).

1. Do przestudzonego purée z ziemniaków dodać jajko, część mąki, gałkę oraz sól. Wymieszać, gdyby ciasto się kleiło można dosypać resztę mąki. Ciasto powinno być elastyczne i dość miękkie, wtedy gnocchi będą delikatne.
2. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i podzielić na 4 części. Z każdej uformować wałeczek o średnicy 1 cm, a następnie pokroić je na 2cm kawałki. Przy pomocy widelca formować charakterystyczny kształt gnocchi. Gnocchi można tez pokroić w kostkę (jeżeli nie chcecie się bawić z widelcem).
3. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie około 1 minuty. Gotowe!

Przepis bierze udział w zabawie „Schab jest dobry na wszystko” zorganizowanej przez Potrawę.

SchabJestDobryNaWszystko

Gołąbki z sosem pomidorowym

Nawet nie wiem dlaczego, ale kiedyś wydawało mi się, że gołąbki to potrawa bardzo czaso- i pracochłonna 😉 Gdy tymczasem tak nie jest. Dobra alternatywa dla klasycznych mielonych. Można podawać z ziemniakami z wody lub solo. Koniecznie z sosem pomidorowym!


Porcja dla 4 – 6 osób:


*
1 główka białej kapusty,
* 200g ryżu,
* około 80 dag zmielonej chudej wieprzowiny np. łopatki, albo mięsa mieszanego wieprzowo-wołowego,
* 4 ząbki czosnku starte na drobnej tarce,
* 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czerwonego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
* 1 łyżeczka świeżo zmielonego kminku,
* 1,5-2 łyżeczki czubricy zielonej,
* 2-3 łyżki suszonej cebuli startej na proszek w moździerzu (można zastąpić 1 dużą cebulą drobno posiekaną),
* 1,5 łyżeczki soli.

1. Ryż ugotować al dente. Odstawić do wystudzenia.
2. Z kapusty wyciąć głąba, usunąć wierzchnie liście, a następnie wsadzić do dużego garnka z wrzącą wodą.
3. Parzyć kapustę we wrzątku, gdy wierzchnie liście zmiękną ostrożnie oddzielić je od kapusty i wyjąć na talerz przy pomocy 2 widelców (z pozostałymi liśćmi zrobić to samo).
4. Mięso połączyć z ryżem i przyprawami.
5. Z przestudzonych liści należy częściowo usunąć gruby nerw główny.
6. Na każdym liściu ułożyć porcję farszu, zawinąć. Ułożyć ciasno w dużym naczyniu żaroodpornym. Zalać szklanką bulionu/wody. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na 1,5h.

Sos pomidorowy

* 1 szklanka bulionu,
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego albo 200g przecieru pomidorowego,
* 1 czubata łyżeczka mąki,
* 1 łyżka śmietany,
* sól,
* pieprz.

1. Do gorącego bulionu dodajemy przecier, gotujemy, zagęszczamy mąką rozprowadzoną śmietaną i odrobiną wody, przyprawiamy solą i pieprzem (do smaku). Gotowe.