Flaki po zamojsku
Kwiecień 1, 2009
Flaki po zamojsku
Tradycyjna polska potrawa mięsna w formie gęstej zupy na ostro, ulubiona przez królową Jadwigę i króla Władysława Jagiełłę. Na pańskich stołach pojawiała się przyprawiana na biało, zasmażką z mąki lub na żółto, szafranem. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie flaków, poniżej zamieszczam wariację zamojską, z zielonym groszkiem.
Składniki na 4 porcje:
- około kilograma oczyszczonych i pokrojonych flaków (kupuję mrożone o wadze 0,9kg),
- 1 mała marchewka,
- 1 pietruszka,
- niewielki kawałek selera,
- garść groszku zielonego,
- około 1,5l bulionu wołowego,
- łyżka majeranku,
- maggie,
- świeżo starta gałka muszkatołowa,
- imbir mielony,
- masło + mąka na zasmażkę.
Sposób przyrządzenia:
1. Oczyszczone flaki włożyć do garnka, zalać gorącą wodą i gotować 5 minut, zmienić wodę i powtórzyć czynność jeszcze 2 razy (w ten sposób pozbywamy się charakterystycznego zapachu).
2. Flaki zalać bulionem wołowym, gotować do miękkości około 3-4 godziny (w szybkowarze 20 minut) uzupełniając płyny.
3. Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w cienkie paseczki, dodać razem z groszkiem do flaków i gotować tym razem do miękkości warzyw. Zagęścić zasmażką, zagotować. Przyprawić gałką, majerankiem, imbirem, solą, pieprzem i ewentualnie maggie.
Najlepiej smakuje z wiejskim chlebem na zakwasie.
