Muffiny śmietankowo – kokosowe

Nie jestem wielką fanką ani babek ani babeczek. Zjeść oczywiście zjem 😉  ale żeby zrobić… to już nie za bardzo.

Ale są oczywiście wyjątki i muffiny śmietankowo – kokosowe do tych wyjątków się zaliczają. Są proste i takie śmietankowe mhmmm  palce lizać.. w sam raz gdy dopada mnie głód słodyczy 🙂 Przepis AgusiH.

Muffiny śmietankowo – kokosowe

Porcja na około 8  muffin:

* 1 szklanka + 2 łyżki mąki (270ml),
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
* 1/8 łyżeczki soli.

* 90 ml kremówki,
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

* 62g masła,
* 1/3 szklanki brązowego cukru,
* 1 jajko,

* około 45 g wiórków kokosowych.

1. Mąkę wymieszać z proszkiem i solą.
2. Do śmietany dodać ekstrakt.
3. Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać jajko (miksowałam żyrafą kilka sekund aż otrzymałam gładki krem).
4. Do masy maślano-jajecznej dodawać na przemian mąkę i śmietanę. Miksować tylko do połączenia składników. Na koniec wmieszać wiórki.
5. Napełniać ciastem papilotki (do około 3/4 wysokości). Piec w 180° przez 20-25 min.

Muffiny czekoladowe z wiśniami

Muffiny czekoladowe z wiśniami

Te muffiny robię dla niezapowiedzianych gości. Zawsze mam w domu spory zapas gorzkiej czekolady i kilka słoiczków wiśni w syropie (przepis na te fantastyczne wiśnie już wkrótce 😉 ).

Przepis na około 12 dużych muffinek (choć zawsze mi wychodzi trochę więcej):

* 100 g miękkiego masła,
* 100 g ciemnej czekolady,
* 300 g dżemu wiśniowego lub 200g dżemu + 100g wiśni z syropu,
* 100 g cukru trzcinowego,
* szczypta soli,
* 2 rozmącone jajka,
* 150 g mąki,
* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Krem:

* 100 g ciemnej czekolady,
* 100 ml śmietanki 30%,
* Wisienki.

1. Masło rozpuścić. Czekoladę połamać i wrzucić do gorącego masła. Mieszać drewnianą łyżką tak długo aż masa stanie się gładka.
2. Dodać dżem, cukier, sól oraz jajka. Wymieszać, następnie połączyć z mąką.
3. Masę przełożyć do foremek. I ewentualnie wcisnąć po 2-3 wisienki do ciasta. Piec ok. 25 minut w 180°C.
4. Przygotować krem, w tym celu podgrzać śmietankę, wrzucić czekoladę połamaną na drobne kawałki i mieszać aż czekolada się rozpuści i krem będzie gładki i gęsty.
4. Wierzch muffinek posmarować kremem i ozdobić wisienkami.

Z przepisu Nigelli Lawson.