Pieczeń z łososia

Pieczeń z łososia

Danie proste i szybkie niesłychanie 🙂 Marynata jest wyważona w smaku. Ryba wychodzi soczysta i aromatyczna. Godna świątecznego stołu.

Przepis dostałam od Mamusi.

Porcja dla 5-6 osób:

* filet z łososia bez skóry (około 1 kg).

Marynata:

* 1 żółtko,
* 4 łyżki bułki tartej,
* 2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy,
* 2 łyżki musztardy np. sarepskiej,
* 2 łyżki oliwy,
* 2 łyżki miodu,
* 1/2 łyżki startego świeżego imbiru,
* 1 papryczka chili,
* 2 ząbki czosnku,
* 1/2 łyżki mielonego pieprzu,

Do posypania:

* natka pietruszki.

1. Filet umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Wszystkie składniki marynaty wrzucić do malaksera i zmiksować.
3. Filet posmarować marynatą i wstawić do lodówki na godzinę.
4. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 25-30 minut w temperaturze 180°C.
5. Gotową pieczeń posypać natką pietruszki, podawać z kawałkami cytryny.

Przepis bierze udział w  akcji zorganizowanej przez Olgę Smile:

Makaron w sosie carbonara z zielonym groszkiem

Makaron w sosie carbonara z zielonym groszkiem

Pozostaję w temacie dań obiadowych z makaronem w roli głównej, w ten sposób spełniam życzenie mojej drogiej Siostry :*

Fantastyczny sos, do tego chrupiący zielony groszek i aromatyczny boczek. Szybkie i pyszne danie. Ostatnio nasze ulubione.

Porcja dla 2 -3 osób.

* około 300 g makaronu conchiglie (muszle) lub farfalle (kokardki),
* 1 jajko,
* 100 ml śmietanki kremówki,
* 100 g boczku (polecam długodojrzewający z Lidl’a) pokrojonego na kawałki,
* 2 garście świeżo wyłuskanego lub mrożonego groszku,
* kilka listków mięty (u mnie mrożona, dlatego taka zmaltretowana na zdjęciu),
* trochę świeżo startego parmezanu,
* sól,
* pieprz.

1. Ugotować makaron we wrzącej i osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy makaron będzie prawie gotowy, na ostatnie półtorej minuty wrzucić do niego groszek.
2. Jajko ubić ze śmietaną, solą i pieprzem.
3. Boczek usmażyć na chrupiąco.
4. Makaron odcedzić (pozostawiając trochę wody z gotowania), następnie wymieszać z boczkiem (wraz z wytopionym z niego tłuszczem). Dodać większość drobno pokrojonych listków mięty.
5. Teraz wymieszać makaron z jajkiem ubitym ze śmietaną. Makaron musi być jeszcze gorący wtedy jajko się zetnie i utworzy aksamitny, gładki sos. Dodać trochę wody z gotowania makaronu, jeżeli sos będzie zbyt gęsty.
6. Doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem i pozostałymi listkami mięty. Podawać od razu.

Na podstawie przepisu J. Olivera.

Makaron z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Makaron z pomidorami, bakłażanem i mozzarellą

Bardzo lubię to danie, jest smaczne, pożywne i szybkie. Pyszny, kremowy sos i ciągnąca się mozzarella 🙂

Porcja dla 2-3 osób.

* jędrny, dojrzały bakłażan,
* 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane,
* cebula średniej wielkości, obrana i drobno posiekana,
* puszka pomidorów najwyższej jakości,
* 1 łyżka octu balsamicznego,
* kilka listków świeżej bazylii,
* sól,
* pieprz,
* oliwa,
* świeża lub suszona papryczka chili, drobno posiekana,
* 4 łyżki śmietany kremówki,
* 250 – 300 g makaronu penne lub rigatoni,
* mozzarella,
* kawałek parmezanu do starcia.

1. Bakłażana umyć i pokroić w kostkę (1x1cm). W dużym garnku/rondlu rozgrzać 5 łyżek oliwy, wrzucić kostki bakłażana i od razu zamieszać łyżką, tak aby całe pokryły się oliwą. Smażyć przez 7-8 minut na średnim ogniu.
2. Dodać czosnek i cebulę. Kiedy się zrumienią, włożyć pomidory. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać ocet balsamiczny, część listków bazylii oraz papryczki chili (wg gustu). Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, następnie dodać śmietanę.
3. W tym czasie ugotować makaron. Odcedzić, pozostawiając trochę wody, w której się gotował. Dodać do makaronu sos. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać pokruszoną mozzarellą, świeżymi listkami bazylii. Szybko zamieszać. Wyłożyć na talerze, posypać startym parmezanem. Smacznego! 🙂

Na podstawie przepisu J. Oliver’a.

Tarta z cukinią i kozim serem

Tarta z cukinią i serem kozim

Przepis na tę tartę wypatrzyłam w kuchni Bei. Zaciekawił mnie z kilku powodów. Po pierwsze mam słabość do wytrawnych tart, po drugie nieznane mi dotąd było połączenie cukinii i serka koziego, swoją drogą harmonijne i smaczne, ale ja lubię jedno i drugie więc to było do przewidzenia, po trzecie wszystkie składniki miałam akurat w lodówce! 🙂 Jest naprawdę pyszna, prosta i szybka. Polecam!

Aha, Bea radzi, aby ciasto przed wyłożeniem farszu posypać mielonymi migdałami/orzeszkami (jeżeli nadzienie jest zbyt płynne), wtedy spód ciasta ładnie się upiecze.

Porcja na formę kwadratową 25x25cm lub okrągłą formę do tart 24cm.

* gotowe ciasto francuskie albo ciasto kruche,
* 450 g cukinii,
* 2 ząbki czosnku,
* 100 g orzeszków piniowych/migdałów (pominęłam),
* 80 g suszonych pomidorów (w oliwie),
* 150 g kremowego serka koziego (dałam około 80g),
* 2 jajka,
* kilka łyżek crème fraiche (zastąpiłam śmietaną),
* 2 łyżki startego parmezanu (użyłam cheddara),
* 2 łyżki posiekanych listków bazylii,
* sól, pieprz,
* odrobina papryczki z Espelette (dałam chili)
+ ewentualnie parmezan do posypania.

1. Cukinię zetrzeć na tarce i odcisnąć; czosnek przecisnąć przez praskę. Orzeszki zrumienić na suchej patelni. Pomidory drobno pokroić.
2. Serek wymieszać z jajkami, dodać połowę orzeszków (można je dodatkowo lekko rozdrobnić), parmezan, bazylię i warzywa oraz kilka łyżek śmietany (w zależności od konsystencji serka).
3. Doprawić do smaku.
4. Foremkę natłuścić i wyłożyć ciastem, ponakłuwać je widelcem. Nałożyć farsz, wierzch tarty można posypać odrobiną parmezanu i resztą orzeszków piniowych/migdałów.
5. Piec ok 35 min w 180°.

Przepis bierze udział w akcji Say Cheese! której autorką jest przytulanka.

Duszone kurki

Duszone kurki

Ulubione danie z ulubionych grzybów 🙂 Proste i smaczne.

Porcja dla 2 osób:

* 25 dag oczyszczonych kurek (może być oczywiście więcej),
* cebula drobno pokrojona,
* 1 czubata łyżka masła,
* około 3/4 szklanki bulionu,
* kilka łyżek śmietany,
* sól,
* pieprz,
* natka pietruszki.

1. Masło rozgrzać w rondlu, wrzucić cebulę i zeszklić.
2. Dodać grzyby oraz bulion i dusić pod przykryciem do miękkości grzybów.
3. Przyprawić solą oraz pieprzem (można zagęścić sos z kurek 1 łyżką mąki), połączyć ze śmietaną, dodać posiekaną natkę pietruszki. Gotowe.

PS Czy wiecie, że kurki nie robaczywieją?

Kluski w dwóch odsłonach

Kluski z serem i skwarkami

Składniki:

* makaron domowy lub fabryczny,
* ser biały,
* skwarki.

Makaron wymieszać z pokruszonym serem, okrasić tłuszczem ze skwarkami i gotowe.

Kluski z truskawkami

Porcja dla 1 osoby:

* makaron domowy lub fabryczny,
* szklanka truskawek (mogą być mrożone),
* cukier do smaku,
* łyżka kwaśnej śmietany.

Truskawki rozmrozić, rozdrobnić widelcem, osłodzić do smaku, wymieszać ze śmietaną i tak przygotowanym sosem polać kluski. Gotowe.

Ciasto makaronowe jajeczne (porcja dla 2 osób):

* 200g mąki pszennej,
* 2 jajka,
* szczypta soli.

1. Wsypać mąkę oraz sól do malaksera, dodać jajka. Miksować chwilę (aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto). Odstawić na 15 minut.
2. Następnie podzielić na 4 części, każdą część bardzo cienko rozwałkować na kształt prostokąta, posypać mąką, złożyć luźno kilka razy, pokroić w równe paski o szerokości kilku milimetrów.
3. Gotować w osolonej wodzie.

Te potrawy kojarzą mi się z wakacjami u babci, zbieraniem truskawek, warzeniem sera, gotowaniem na węglowej kuchni.. i z czasami których już nie ma.

Tortilla española

Tortilla española

Dzisiaj przygotowałam danie rodem z Hiszpanii na bazie jaj, jedno z moich ulubionych (zaraz po klasycznej polskiej jajecznicy). Polecam!

Porcja dla 2-3 osób:

* 2 – 3 średniej wielkości ziemniaki,
* średnia cebula,
* 4-5 świeżych jaj,
* oliwa,
* sól.

1. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka.
2. Rozgrzać na głębokiej patelni odrobinę oliwy, podsmażyć lekko cebulę, po czym wyjąć na talerz odsączając z tłuszczu.
3. Dolać oliwy na patelnię, wrzucić ziemniaki, posypać solą, smażyć na delikatny złoty kolor. Gdy gotowe odsączyć z tłuszczu (o ile to konieczne).
4. W głębokim naczyniu ubić białka na sztywno, potem dodawać po jednym żółtku, wciąż ubijając.
5. Dodać do jaj ziemniaki i cebulę, posolić, wymieszać i odstawić an 10 minut.
6. Rozgrzać ponownie patelnię, przelać masę jajeczną na patelnię, smażyć na jak najmniejszym ogniu. Od czasu do czasu poruszać patelnią tak aby tortilla nie przykleiła się.
7. Gdy już troszkę się zetnie przewrócić na drugą stronę, można przy pomocy jakiegoś dużego talerza.. zdejmujemy tortille na talerz. Jeżeli patelnia zrobiła się sucha, dodajemy łyżkę oliwy, rozgrzewamy ją, kładziemy tortillę drugą stroną tą nie przysmażoną. I smażymy na małym ogniu około 2 minut, od czasu do czasu poruszając patelnią. Jak ktoś lubi przyrumienioną to musi poczekać dłuzej 😀
8. Gdy gotowa przekładamy na talerz, ale tak by się nie połamała, kroimy jak ciasto i zajadamy. Można pokroić też na małe kawałki, powbijać wykałaczki i już mamy przekąskę (smaczną na ciepło jak i na zimno)  na spotkanie z przyjaciółmi.
Życzę smacznego!

A oto wariacje na temat tortilli:
– zamiast ziemniaków dajemy ciecierzycę z puszki, dobrze tę ciecierzycę trochę roztłuc ale nie na papkę (40 dag ciecierzycy, 5-6 jajek, 2 cebule),
– zamiast ziemniaków dajemy mięso mielone, czosnek, (smażymy cebulę z mięsem mielonym, czosnkiem, potem standardowo, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem),
– można tortillą nafaszerować papryczki (takie podłużne), następnie usmażyć w oliwie, owinąć w szynkę serrano/iberico (ale niekoniecznie),
– ziemniaki zastępujemy porami i dorszem (2 pory, filet z dorsza, 4 jajka, średnia cebula),
– z szynką iberico/serrano oraz grzybami i natką pietruszki,
– ze szpinakiem (wcześniej ugotowanym, osolonym i doprawionym czosnkiem), serem ementalerem, bez cebuli i ziemniaków oczywiście.
– zamiast ziemniaków i cebuli 2 puszki tuńczyka (w sosie własnym lub w oliwie) na 3 jajka – jajka ubijamy, łączymy z tuńczykiem, doprawiamy i smażymy jak zwykłą tortille.
– można z awokado i szalotką, ubić jajka dodać szalotkę drobno posiekaną, i awokado pokrojone na małe kawałki, przyprawić i smażyć na oliwie.

*zdjęcie archiwalne.

Pizza

Pizza

To ciasto smakuje nam najbardziej. Szczerze polecam. Przepis Peter’a Reinhart’a podała na forum CinCin Malgosimi.

Składniki na 2 średnie pizze:

* 2,5 szklanki mąki pszennej (używam luksusowej),
* łyżeczka soli,
* ok. 1,5-2 dkg drożdży,
* 3/4 szklanki wody.

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy, wodę sól i drożdże. Wyrabiamy robotem ok. 5 minut, aż składniki się połączą i masa stanie się jednolita. Odstawiamy na 5 minut.
2. Ponownie wyrabiamy około 2-3 minut. Jeżeli jest ciasto zbyt twarde dodajemy odrobinę wody, jak jest zbyt luźne dodajemy mąkę. Ciasto ma być miękkie i plastyczne.
3.  Miskę smarujemy tłuszczem, wkładamy ciasto, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na pół godziny, a potem na noc do lodówki (może poleżeć w lodówce nawet dłużej).
4.  Następnego dnia wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na 2 równe części. Przykrywamy folią. Po 3 godzinach, formujemy 2 cienkie placki, smarujemy sosem układamy ulubione nadzienie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250°C, na jakieś 10-12 minut.

Quiche z warzywami

Quiche z warzywami

Quiche [czytaj „kisz”, w żadnym wypadku nie „kicze”] to po prostu ciasto na kruchym spodzie z nadzieniem na słono. Najsłynniejsza quiche to quiche lorraine, ale o niej może innym razem ;-).
Jest to danie proste, smaczne i niezawodne. Polecam!

Ciasto:

* 150 g mąki,
* 75 g masła lub dobrej margaryny,
* około 3 łyżek zimnej wody,
* szczypta soli,
* szczypta gałki muszkatołowej,
* opcjonalnie 1 żółtko.

Nadzienie:

* 3 średnie cebule,
* 2 pory albo młode cukinie,
* 4 ząbki czosnku,
* czerwona papryka,
* 100 g wędzonki, najlepiej boczku,
* 100 g startego sera (emmentaler),
* 3 jajka,
* około 100 ml słodkiej śmietanki,
* łyżeczka ziół prowansalskich,
* sól,
* pieprz,
* łyżka masła,
* łyżka oleju
* opcjonalnie pomidor.

+ forma do tart o średnicy 28cm.

1. Na stolnicę przesiać mąkę, na środek wrzucić masło pokrojone na małe kawałki, dodać żółtko, przyprawy  i szybko zagnieść, gdy powstaną lepiące się do palców okruszki, dodać wodę i szybko wyrobić miękkie ciasto, uformować kulę. Włożyć ją do lodówki na pół godziny.
2. W tym czasie jak ciasto się chłodzi przygotować nadzienie. Cebulę pokroić w grubą kostkę, pora w cienkie talarki ( kroimy również jego zieloną część), cukinię w półplasterki, a paprykę w paseczki, czosnek posiekać.
3. W rondlu rozgrzać olej i masło, wrzucić warzywa i dusić razem z przyprawami na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut, pod koniec duszenia dodać czosnek.
4. Wędzonkę pokroić w dowolne kształty, ser utrzeć na tarce z dużymi otworami.
5. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką, następnie wylepić schłodzonym i rozwałkowanym ciastem.
6. Podpiec ciasto na lekko złoty kolor w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10 minut.
7. W tym czasie przyrumienić boczek na suchej patelni. Jajka ubić ze śmietaną na pienistą emulsję.
8. Przyprawić solą i pieprzem, dodać starty ser, wymieszać.
9. Na podpieczonym cieście ułożyć boczek, potem warzywa, zalać masą jajeczno-serową, na wierzchu ułożyć plasterki pomidora (w sezonie) ale nie jest to konieczne. Zapiekać około 45 minut w nagrzanym piekarniku.
9. Podawać na gorąco lub na zimno, najlepiej w towarzystwie sałaty.